Hidangan pelik yang dimasak oleh Chukchi, Evenki dan orang lain di utara Rusia

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Banyak penduduk zon tengah atau wilayah selatan Rusia membayangkan Utara sebagai semacam hamparan salji tanpa henti, di mana hanya Chukchi yang berkeliaran di rusa. Sebenarnya, wilayah ini berwarna-warni dan pelbagai aspek. Serta sekitar 40 orang dan etnik yang menghuninya. Kesemuanya mempunyai adat, tradisi, ritual, dan juga jenis masakan utara mereka sendiri. Apa yang dimakan oleh orang-orang yang berlainan yang tinggal di Utara Rusia, dan yang sangat bergantung pada pilihan gastronomi mereka - inilah yang dimaksudkan dengan artikel ini.

Apa yang menentukan pilihan gastronomi orang utara yang berbeza

Keadaan iklim yang keras memaksa banyak orang di Utara, yang memimpin cara hidup tradisional mereka, yang ditubuhkan selama berabad-abad, untuk sepenuhnya mempercayai alam sekitar mereka. Orang utara sering hidup dari sumber semula jadi yang terdapat di habitat semula jadi mereka. Pada masa yang sama, sumber-sumber ini benar-benar menyediakan semua keperluan orang: untuk perumahan, bahan bakar, pengangkutan, pakaian dan, yang paling penting, untuk makanan.

Orang asli asli mendapat makanan mereka baik dari ternakan dan dari memburu binatang liar, memancing, serta mengumpulkan makanan istimewa dan "produk separuh siap" - tumbuhan dan akar liar, telur burung, alga dan moluska. Oleh itu, diet masyarakat Utara secara langsung bergantung pada tradisi jangka panjang yang diturunkan dari generasi ke generasi dan sumber semula jadi habitat mereka. Apa yang dimakan oleh penduduk dari pelbagai wilayah utara Rusia?

Zon Taiga Siberia Tengah dan Sayan

Penduduk asli utama zon taiga di Siberia Tengah adalah 2 orang yang berbahasa Tungus - the Evens and the Evenks. Dan jika majoriti Evens tinggal "padat" di wilayah Timur Jauh, maka habitat Evenk lebih luas. Mereka tinggal di taiga Siberia yang luas dari Semenanjung Taimyr hingga Sakhalin. Pada masa yang sama, pada umumnya, ekonomi kedua-dua orang ini hampir sama.

Rusa membantu kedua-dua Evens dan Evenks untuk menetap dan hidup dengan jayanya di ruang taiga yang luas. Namun, berbeza dengan penduduk wilayah tundra yang lebih utara, penternak rusa dari taiga Siberia tidak memakan rusa seperti di sekitarnya. Ungulat berperanan sebagai pengangkutan "standard" di wilayah ini - Evens dan Evenks paling kerap menunggangnya.

Namun, salah satu yang paling "strategik" bagi penduduk wilayah ini adalah produk yang mereka terima dari haiwan mereka - susu rusa. Dari Pegunungan Sayan dan lebih jauh ke selatan, selain rusa, kuda, kambing, domba, sapi, yak, dan bahkan unta mulai dominan dalam kawanan gembala nomad. Seperti jiran utara mereka, orang selatan juga banyak menggunakan susu haiwan dalam masakan mereka.

Susu dimakan dengan pelbagai cara. Ia dibekukan atau direbus hingga menjadi jeli pekat. Keju dibuat dari susu, yang kemudian dimakan dengan suttet-tsai - teh susu. Juga, semasa memasak, beri dan herba tempatan ditambahkan ke dalam susu: cloudberry, bawang putih liar, bawang liar, lumut rusa, dll. Sememangnya, dapur tidak dapat dilakukan tanpa daging yang diperoleh semasa perburuan. Secara tradisional, ia digoreng di atas api atau direbus.

Dari bahagian permainan, otak, ginjal dan lidah dianggap makanan istimewa bagi penduduk wilayah taiga Siberia ini. Sebelum ini, sering kali penduduk tempatan memakannya secara mentah, tetapi sekarang mereka masih memilih rawatan panas awal. Ikan yang ditangkap di banyak sungai dan tasik disediakan dengan cara yang sama seperti daging.

Lapland

Lapland adalah kawasan yang meliputi wilayah Eropah utara Norway, Sweden, Finland, dan juga bahagian Rusia di Semenanjung Kola. Orang asli utama yang tinggal di Lapland adalah orang Sami. Atau, seperti biasa disebut di Rusia, "Lapps". Sumber makanan utama bagi orang-orang ini adalah pengumpulan buah beri, jamur dan akar yang dapat dimakan, serta memburu, memancing dan menggembala rusa.

Kaedah Sami memasak daging dan ikan adalah sama dengan kaedah penduduk Taiga Siberia. Selain itu, daging rusa dan ikan sering dikeringkan di sini dan digunakan sebagai "makanan kalengan" semula jadi dalam perjalanan berburu panjang. Kira-kira satu setengah abad yang lalu, orang Eropah membawa tepung ke sini. Sejak itu, Sami menganggapnya hampir "hidangan mereka" dan mesti digunakan sebagai adunan untuk menggoreng ikan dan daging.

Oleh kerana tepung asli masih kekurangan bekalan di sini, penduduk tempatan telah belajar membuatnya dari getah pinus. Keringkan ia dikisar dan ditambahkan ke tepung. Selalunya "serbuk" ini digunakan sebagai ganti tepung. Teh herba boleh dianggap sebagai minuman tradisional Sami. Selalunya teh juga dibuat dari cendawan chaga kering. Penduduk tempatan menganggapnya tonik dan tonik untuk seluruh badan.

Daging beruang adalah makanan istimewa Sami. Seperti daging rusa, ia digoreng, direbus, dikeringkan dan dikeringkan. Pada zaman kuno, seorang pemburu yang menangkap "kaki ayam" mendapat kehormatan menjadi orang pertama yang memakan bahagian bangkai yang paling enak menurut pendapat Sami - hati beruang mentah. Lidah rusa dan sumsum tulang juga dimakan mentah.

Zon Taiga di Timur Jauh di selatan Chukotka

Walaupun wilayah ini dihuni terutamanya oleh rusa rusa, salah satu produk makanan yang paling popular di sini adalah ikan. Mereka menggunakannya dalam makanan goreng atau rebus, dan dalam sauerkraut. Ikan semacam itu disiapkan dengan cara yang sama seperti di Sweden "mengalahkan". Sememangnya, tidak setiap pengunjung atau pelancong boleh makan atau mencuba makanan istimewa ini. Tetapi bagi penduduk tempatan, ikan yang ditapai adalah produk biasa.

Hidangan ikan lain, yukola, lebih popular. Ini adalah fillet ikan kering. By the way, daging rusa sering digunakan sebagai "bahan mentah" untuk yukola. Yukola dimakan baik sebagai hidangan berasingan dan sebagai "pembalut daging" untuk kuah.

Di pantai Pasifik, orang-orang yang tinggal di wilayah ini selama berabad-abad sangat bergantung pada makanan mereka melalui ikan laut, serta mamalia yang hidup di perairan pesisir. Oleh itu, di antara orang Nivkh salah satu makanan istimewa, dan bahkan dalam beberapa kes, hidangan ritual adalah "mos" atau "mos" - jeli kaya lemak yang terbuat dari kulit ikan. Nivkh juga banyak memakan daging mamalia laut: anjing laut dan ikan paus.

Chukotka

Salah satu hidangan yang paling terkenal dari orang-orang yang mendiami Chukotka adalah daging fermentasi. Di Chukchi disebut "kymgyt", tetapi kebanyakan orang mengenalinya dengan nama Eskimo - "kopalhen". Walaupun terdapat anggapan bahawa ia dikatakan "daging busuk", kopalchen kemungkinan besar adalah daging acar. "Surstremming" Sweden yang disebutkan di atas disusun dengan cara yang hampir sama. Dan di Rusia - garam ikan "Pechora" atau "Zyryansk".

Secara semula jadi, hidangan seperti itu tidak dapat dicuba. Walaupun penduduk tempatan dan bahkan banyak pelancong makan kopalchen dengan senang hati. Khabar angin mengenai "mematikan" untuk orang-orang yang tidak terbiasa kemungkinan besar dibesar-besarkan - seseorang hampir tidak dapat mati akibat sepotong kecil daging acar tersebut. Yang paling diharapkan oleh pelancong setelah merasai Copalhena adalah sakit perut. Sekiranya, tentu saja, refleks muntah secara amnya membolehkan anda menelan sekeping "makanan istimewa" ini.

Selain Kopalhen, "pembekal makanan" utama bagi penduduk asli Chukotka selalu menjadi mamalia rusa dan laut. Lebih-lebih lagi, keadaan yang teruk mengajar penduduk tempatan untuk menggunakan bekalan makanan mereka semaksimum mungkin. Segala-galanya dimakan di sini: kulit, sumsum tulang, tendon dan bahagian lain dari bangkai haiwan. Di antara makanan istimewa "terbaik" orang-orang Chukotka, seseorang dapat membezakan "wilmullirilkyril" (sup yang terbuat dari giblet dan darah rusa), "mantak" (ikan paus dengan kulit), serta mata mentah yang segar.

Siberia Barat Laut

Bahkan pada masa ini, orang-orang nomad yang tinggal di Barat Laut Siberia, di mana-mana sahaja memakan daging mentah dan darah binatang. Kebiasaan ini bukanlah arkisme tertentu sebagai langkah wajib untuk mencegah penyakit kudis. Hidangan utama daging rusa mentah dengan darah disebut "ngabyte" oleh Nenets. Mereka memakannya dengan cara berikut: pertama, potongan daging mentah atau organ haiwan dicelupkan ke dalam darah, kemudian digigit oleh giginya dan di dekatnya dipotong dari bawah ke atas dengan pisau.

Dalam kes ini, darah haiwan juga boleh diminum. Sekiranya kita membincangkan bahagian-bahagian "ngabyte" yang dianggap oleh orang-orang Nenet sebagai makanan istimewa, itu adalah hati dan ginjal. Juga enak (menurut orang utara) adalah pankreas rusa, trakea, sumsum tulang dari kaki, serta bibir dan lidah bawah. The Nenets sama sekali tidak memakan mata dan hujung lidah, dan jantung dimakan hanya dalam bentuk rebus.

Selain memasak, kaedah lain untuk memanaskan daging di kalangan orang utara ialah pembekuan. Daging dan ikan beku (misalnya, stroganin) di bahagian utara sejuk lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia daripada yang mentah.

Mengenai minuman, perkara utama di Nenets (bagaimanapun, seperti banyak orang utara lain) adalah teh. Lebih-lebih lagi, ia dapat disebut semacam simbol keramahan utara. Bagaimanapun, setiap pengembara dapat dengan mudah, tanpa jemputan, memasuki rumah pemburu tempatan, di mana dia akan segera diberi teh yang kuat dan beraroma yang terbuat dari buah beri dan ramuan.

Hidup selaras dengan persekitaran memungkinkan penduduk Utara tidak hanya menahan keadaan iklim yang keras dan bertahan di tanah yang ditinggalkan Tuhan ini, tetapi juga menetap di hamparan taiga dan tundra yang tidak berkesudahan. Dengan cekap menggunakan segala yang diberikan alam kepada mereka, orang utara membuktikan dengan teladan mereka bahawa seseorang bukan sahaja dapat menjadi "raja yang hebat", tetapi juga mahkota sebenar ciptaannya.