5 hidangan tradisional Rusia yang dimasak dengan cara yang sama sekali berbeza daripada hari ini

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Abad kedua puluh telah banyak mengubah masakan Rusia. Pinggan bertukar, tungku menukar tungku, set ramuan yang sentiasa ada berubah. Dan atas nama persahabatan antara orang, orang diajar untuk mencuba hidangan orang lain - dan banyak dari mereka dipinjam dalam bentuk yang disesuaikan. Mungkin orang Rusia moden akan sangat terkejut melihat apa yang dimakan oleh nenek moyangnya.

Sup kubis

Raja kantin Soviet adalah borscht, dan banyak yang terbiasa sehingga sup merah abad ke-21 menggantikan hidangan yang paling popular sebelum ini - sup kubis. Walaupun begitu, sup kubis Stolovskiy dalam fikiran anda dan sup kubis tidak dapat dipanggil - walaupun sekarang banyak yang memasaknya mengikut resipi meja.

Hidangan ini mempunyai beberapa sebab untuk popularitinya pada zaman dahulu. Pertama, hampir tidak memerlukan makanan segar, yang sangat penting dalam keadaan panas yang pendek dan ketiadaan peti sejuk. Kedua, kerana produk yang ditapai dalam komposisi, perut membantu mengatasi produk utama lain - roti petani yang berat dan padat. Ada yang ketiga dan keempat, memerlukan masa yang lama untuk disenaraikan.

Terdapat banyak resipi untuk sup kubis. Bergantung pada waktu tahun, pada hari puasa atau lambat, pada kekayaan keluarga, nyonya rumah meletakkan beberapa sup kubis atau yang lain di atas meja. Terdapat beberapa prinsip yang sama. Sup kubis harus mempunyai asas asam, asas pati, daun yang boleh dimakan, dan rempah.

Asas masam yang paling popular adalah sauerkraut atau sorrel, kadang-kadang sayur-sayuran yang ditapai dan tanaman yang boleh dimakan. Sekiranya sup dimasak pada kubis segar, ia diasamkan dalam satu atau lain cara. Lemon tidak tumbuh di ladang Rusia, jadi mereka biasanya membuang buah epal masam. Mereka boleh memutihkan sup kubis dengan susu masam atau krim masam. Sup kubis kubis, dengan cara, seperti borscht dengan kubis, tidak mungkin muncul sebelum abad kesembilan kesepuluh - sebelum itu, kubis dari pantai Mediterania tidak menembusi orang Slavia.

Sehingga abad kesembilan belas, tepung atau bijirin, misalnya, barli (kita kenal sebagai barli), digunakan sebagai asas pati. Hanya pada separuh kedua abad kesembilan belas kentang dengan kuat memasuki sup kubis, walaupun mereka dibawa ke bawah Peter I. Di antara mereka yang diberi kepercayaan oleh pemerintah untuk mengusahakan kentang dan mengedarkannya di kalangan petani adalah Abraham Hannibal, seorang putera Sudan, murid Peter dan nenek moyang Pushkin.

Sup kubis terbaik dianggap daging lembu, tetapi tidak di ruang wap. Daging segar adalah hidangan perayaan, ia segera dibawa ke meja - sama ada digoreng atau direbus. Daging itu masuk ke sup kubis ketika sudah mulai "mulai berjalan". Kadang-kadang hanya tulang sumsum yang mencapai sup kubis. Sudah tentu, mereka memasak sup kubis pada daging babi, ikan, ayam, dan tanpa lemak. Sebiji telur biasanya diletakkan dalam sup kubis hijau, terbuat dari jelatang atau sorrel, bukan daging. Dan, tentu saja, rempah-rempah yang ada dimasukkan ke dalam sup kubis - bagaimanapun, mereka dimasak selama beberapa hari, dan rempah-rempah itu membantu mereka bertahan. Benar, selama beberapa hari ini sup kubis terus diperam. Perkara ini dianggap normal dan bahkan ramai yang menyukainya.

Kurnik

Sekiranya anda tidak mengambil kira Cossack, yang mempunyai pendapat mereka sendiri mengenai pai ini, maka kurnik di Rusia hanya disajikan untuk majlis perkahwinan dan beberapa cuti keagamaan. Di tanah utara, misalnya, dekat Arkhangelsk, kurnik sering dibuat dengan ikan, bukan ayam. Dan namanya dihubungkan bukan dengan pengisian, tetapi dengan fakta bahawa ada lubang di bahagian atas pai, di mana stim dihisap.

Sebagai peraturan, kentang atau nasi diletakkan di rumah ayam moden. Bubur soba dimasukkan ke dalam kandang ayam tradisional. Banyak isi tambalan yang ditambahkan pada ayam dan soba sebagaimana yang mereka fikirkan - bagaimanapun, mereka seharusnya melambangkan kekayaan keluarga masa depan. Lebih-lebih lagi, kurnik dipecahkan di atas kepala pengantin perempuan, dan semakin banyak tumpahan yang ditumpahkan pada mereka, semakin banyak kemakmuran diramalkan bagi mereka. Potongan dari sauerkraut, telur, bawang goreng, cendawan boleh jatuh pada orang muda … Semua tambalan ini di dalam pai itu diapit dengan kepingan doh yang nipis.

Lempeng dan kek keju

Pancake adalah hidangan yang cukup popular kerana tidak memerlukan ramuan yang mahal. Namun demikian, mereka tidak dipanggang setiap hari (misalnya, untuk merawat tamu yang tidak dijangka), kerana semasa penyediaan pancake, tidak seperti sup kubis atau bubur, nyonya rumah tidak perlu meninggalkan oven. Tetapi penkek yang dimakan sebelum abad kedua puluh tidak semestinya menggemari orang Rusia moden.

Pertama, penkek rai masam lebih popular daripada gandum. Lempeng "putih" disediakan terutamanya untuk pengebumian dan Shrovetide. Sama ada kerana hubungan dengan peringatan, atau kerana gandum lebih mahal daripada rai, tetapi mereka tidak makan pancake gandum di kebanyakan kampung Rusia. Selain itu, pancake sering digoreng bukan dalam minyak - minyak pada umumnya kerana produk tidak digunakan setiap hari - tetapi dalam lemak cair.

Pancake mungkin kosong, atau mungkin ada isi yang dibungkus di dalamnya setelah dimasak. Pengisian yang paling biasa adalah bubur sisa, yang boleh dicampurkan untuk jumlah dengan bawang, kubis, dan sisa makanan lain. Krim masam untuk penkek tidak disajikan pada hari bekerja, melainkan jika diperlukan untuk menyimpannya dengan segera.

Sebagai hidangan harian, lempeng, dan bahkan gandum, tersebar pada abad kesembilan belas di kedai-kedai bandar. Lebih kerap petani memakannya dan pemilik tanah. Walaupun penkek sesuai untuk membuang sisa makanan percutian, wanita petani lebih suka memanggang pai, misalnya, vekoshnik atau cheesecake, untuk tujuan yang sama.

Ya, sebelum di Rusia, kue keju dipanggang tidak hanya dengan keju kotej atau jem - secara harfiah apa pun boleh sampai di sana: kubis, epal, lobak, kentang, bahkan jelatang. Kek keju curd disediakan untuk beberapa percutian, misalnya, untuk Ivan Kupala atau Yegor Veshny. Kemungkinan besar, cheesecakes pada awalnya adalah hidangan pagan ritual. Kek keju dengan selai merebak tepat pada abad kedua puluh.

Kissel

Sekarang ini dipanggil minuman berkanji pekat dengan rasa beri dan buah-buahan. Pada zaman Soviet, briket siap pakai yang diperbuat daripada pati dan bahan perisa dijual untuknya, yang hanya dapat dicairkan dengan air dan dimasak. Tetapi bagi petani Rusia, jeli bukanlah minuman, tetapi hidangan yang dimakan dengan sudu.

Perkataan "jeli" dalam hubungan langsung dengan kata "masam" pada asalnya adalah hidangan berdasarkan tepung yang ditapai. Jeli oat adalah yang paling popular pada abad kesembilan belas - oat tidak hanya memberikan banyak kanji, tetapi juga manis pada diri mereka. Selain oat, tanaman seperti rai, gandum dan rami digunakan untuk jeli. Jeli tanpa ragi, selain oat, dibuat dari kacang polong.

Kissel secara fermentasi dimaniskan dengan air madu atau susu segar, termasuk susu tanpa skim (dengan krim). Jeli kacang biasanya digabungkan dengan kaldu daging atau bawang goreng. Kissel dimakan panas dan sejuk - sejuk seperti jeli, dan dipotong dengan pisau.

Kissel adalah hidangan yang begitu popular sehingga ketika makanan cepat saji menjadi terkenal di bazar, ia disajikan bersama kalachi dan makanan cepat saji yang lain. Mereka mengambilnya dari tong besar. Walaupun jeli adalah hidangan sehari-hari yang popular, ia semestinya dimasak untuk pengebumian dan pada hari Sabtu "ibu bapa". Setiap kawasan mempunyai rahsia tambahan untuk memasak dan menghidangkan jeli.

Negara ini bukan sahaja kaya dengan sup kubis. Apa yang dimasak di pelbagai kawasan di Rusia: Posekunchiki, borscht laut dan hidangan tradisional lain yang patut dicuba.