Apa yang dimasak di pelbagai kawasan di Rusia: Posekunchiki, borscht laut dan hidangan tradisional lain yang patut dicuba

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Apabila mereka mengatakan "masakan rakyat Rusia", mereka biasanya membayangkan pai, samovar yang membusung, piring kayu bubur dan jem. Namun, masakan Rusia banyak dipengaruhi oleh pilihan masakan Korea, Kazakh, Tatar dan orang lain. Sebilangan hidangan hampir tidak boleh disebut Rusia, tetapi dimasak dan dimakan dengan senang hati di pelbagai wilayah. Baca bagaimana penduduk Siberia dan Ural, wilayah Volga dan Timur Jauh membuat tetamu mereka gembira. Anda akan mengetahui apa itu posekunchiki, volozhi dan gruzdyanka, dan anda juga akan dapat membiasakan diri dengan resipi masakan yang menarik.

Utara: ikan mentah sebagai makanan istimewa dan sup ikan dengan susu

Di utara Rusia, ikan selalu menjadi makanan pokok. The Pomors menikmati makan stroganina, iaitu ikan beku, dihiris nipis dan ditaburkan dengan garam. Selain itu, tentu saja, digoreng, dibakar di dalam ketuhar, dan masin. Terdapat juga hidangan asli, seperti ikan kod, berperisa dengan keju kotej. Ikan itu direbus, diletakkan di atas lapisan bawang cincang halus, ditutup dengan keju kotej parut dicampur dengan minyak bunga matahari, dan dikirim untuk dipanggang di dalam oven.

Telinga Pomeranian juga terkenal. Ikan yang baru ditangkap digunakan untuknya. Agar kuahnya sangat enak, sedikit susu harus ditambahkan ke dalamnya, serta bawang dan rempah, setetes jus lemon. Hidangan dari izya atau daging segar dalam adunan sangat enak, serta "rybniki merah" yang meriah. Pai yang dipanggil dengan ikan dari varieti merah mahal - salmon, chum salmon, pink salmon. Ya, ada banyak pai, tetapi roti tidak mencukupi. Biji-bijian di utara tumbuh dengan buruk, tetapi mahal. Rusa digunakan dari daging. Ia dimasak dengan cara yang berbeza dan disajikan goreng dan dibakar. Hidangan daging disertai dengan sos berry yang terbuat dari lingonberry masam, cranberry, cloudberry beri harum, dan pinggul mawar wangi. Perasa yang serupa disebut volozhi. Rasanya sangat enak dan sangat sihat, kerana buah beri mengandungi banyak vitamin. Buah-buahan dihancurkan, dan jeli yang disebut kezh dimasak dari jusnya. Untuk rasa, rempah dan rempah dimasukkan ke dalamnya.

Sup kubis dan bubur adalah makanan kami: sekurang-kurangnya 60 jenis hidangan ini di tengah Rusia

Sehingga abad ke-14, hidangan panas di Rusia dimasak dalam ketuhar, sangat jarang digoreng. Daging jarang dimakan; hidangan utama Rusia tengah adalah bubur dan sup kubis. Anehnya, mereka dimasak dengan cara yang berbeza, dan jumlah spesies berjumlah lebih dari 60. Contohnya, sup kubis dibuat dengan cendawan porcini dan disebut "penuh", dengan daging dari pelbagai jenis - "digabungkan", yang hijau dimasak dengan jelatang, quinoa dan ramuan lain. Satu-satunya ramuan tidak berubah - segar atau sauerkraut. Mereka makan bubur hampir setiap hari. Mereka dibuat dari soba dan gandum gandum, serta dari kacang polong. Dihidangkan sebagai lauk untuk ikan dan daging, dicampur dengan cendawan dan sayur-sayuran.

Kadang-kadang bubur, dibumbui dengan susu dan beri manis, digunakan sebagai pencuci mulut. Secara umum, buah beri yang dipetik dari hutan, epal bakar, dibumbui dengan madu atau roti halia sering digunakan sebagai makanan manis. Kadang-kadang mereka membuat buah manisan dari wortel atau timun. Untuk melakukan ini, perlu direbus dalam madu sehingga buah memperoleh ketelusan. Mereka menghidangkan buah-buahan seperti gula untuk teh atau membuat infus herba. Pada musim panas mereka minum kvass sejuk yang menyegarkan, dan pada musim sejuk mereka memanaskan dengan sbitnem madu dan rempah.

Siberia: ladu dan teh bunga

Di Siberia, ikan sering dijadikan makanan utama. Semuanya lebih menarik di sini: mereka makan ikan sturgeon, salmon, ikan putih. Sebagai contoh, bream dan ide pergi untuk memberi makan babi. Kaedah memasaknya juga berbeza dengan kaedah utara. Beberapa jenis ikan digoreng, misalnya, omul, ikan putih, nelma diberikan penghargaan ini, ada yang dimaksudkan untuk memanggang dalam krim masam, mereka dimasukkan ke dalam bubur, dikeringkan di dalam oven.

Namun, ladu Siberia selalu berada di puncak populariti. Untuk membuat pengisian wangi, berbagai jenis daging digunakan - daging lembu, daging babi, unggas, rusa, daging rusa. Dohnya sangat enak, kerana teh digunakan untuk menguli, dan bukan hanya air. Di Siberia, roti sangat digemari. Sehingga abad ke-17, ia tidak tumbuh di sana, tetapi dibawa dari luar Ural. Teh selalu disajikan pada akhir makan malam. Orang kaya sangat gemar minum teh yang terbuat dari daun atas semak, yang disebut teh bunga. Ini adalah minuman aromatik dengan rasa yang halus. Varieti yang lebih murah disebut bata, dan kelihatan seperti jubin yang ditekan.

Timur Jauh: borscht rumput laut dan hidangan dari jiran timur (pyan-se, ikan dia dan lain-lain)

Masakan Timur Jauh kagum dengan banyaknya makanan laut. Kaviar, cumi-cumi dan kepiting, kerang dan gurita - kaedah penyediaan produk ini dipinjam dari orang asli Timur Jauh (Nivkhs, Evenks, Udege). Dari mereka, orang Rusia belajar mengeringkan ikan, pakis garam untuk musim sejuk, menggoreng rusa merah. Menjelang akhir abad ke-19, pendatang dari wilayah Ukraine datang ke Timur Jauh. Tiba dengan resipi masakan tradisional mereka, mereka dengan cepat menyesuaikannya dengan keadaan hidup.

Dari sini datang borscht, yang asasnya adalah rumput laut, ladu yang diisi dengan sotong, telinga salmon. Negara-negara jiran (kita bercakap mengenai China, Korea, Jepun) juga mempengaruhi masakan Rusia. Di Timur Jauh, Korea dia memancing, pai lazat dari Korea yang disebut pian-se yang diisi dengan daging, sayur-sayuran atau gula-gula, serta tusuk sate ayam Jepun, sangat popular.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka dari Ural

Pelbagai barangan bakar selalu popular di Ural. Posekunchik dimasak berhampiran Yekaterinburg dan Perm. Nama lucu ini ditanggung oleh pai kecil, dan perkataan itu berasal dari "cambuk", iaitu potong kecil. Itulah sebenarnya pengisian daging - cincang halus. Ural adalah dan masih merupakan wilayah multinasional, terdapat berbagai tradisi kuliner rakyat. Beshbarmak, hidangan dari Bashkirs dan Kazakh, sedang disiapkan, hanya untuk Bashkir beshbarmak pengisian dibuat dari domba, dan untuk Kazakh - dari daging sapi dan kentang. Tatar berkongsi dengan Rusia resipi echpochmak, iaitu pai lazat yang diisi dengan daging, bawang dan kentang. Dan tentu saja cendawan. Di Ural, sup cendawan sering dibuat, dan walaupun hidangan disebut itu, bukan hanya cendawan susu yang digunakan, tetapi juga berbagai macam cendawan yang tumbuh di hutan.

Ladu dari wilayah Volga dan barbeku dari selatan

Perwakilan dari pelbagai bangsa tinggal di Volga: Mari dan Tatar, Chuvash, Moksha dan Erzya. Masing-masing mempunyai pilihan masakannya sendiri, orang Rusia mengadopsi mereka dan menyediakan hidangan yang lazat. Contohnya, Mari menggemari bubur. Tetapi untuk sup kubis, mereka tidak menggunakan kubis, tetapi kacang belerang, jelatang, dan ramuan lain. Pai panggang Tatar dengan pelbagai tambalan, pilaf dan beshbarmak. Tetapi jika orang Islam tidak menggunakan daging babi, maka orang Rusia mula membuat hidangan Tatar menggunakan daging babi, ayam atau daging lembu.

Orang-orang Kaukasia juga berkongsi resipi mereka dengan orang Rusia. Di Kaukasus, adalah kebiasaan memasak hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran menggunakan api terbuka. Shashlik Kaukasia yang terkenal telah menjadi makanan istimewa yang sangat terkenal, yang, misalnya, di Kuban mulai memasak bukan sahaja dari daging domba, tetapi juga menggunakan daging lembu, daging babi, ayam. Pada abad ke-18, penempatan Jerman mula terbentuk di wilayah Volga. Dari situ datanglah hidangan seperti schnitzel babi dan kentang tumbuk, sup mi ayam. Sosej buatan sendiri angsa panggang dan berair adalah simbol makan malam perayaan di kalangan orang Volga Jerman. Di wilayah Volga, mereka dengan cepat menerapkan tradisi yang lazat dan mula memasak hidangan yang serupa.

Para pemimpin negara juga mempunyai pilihan gastronomi mereka sendiri. A 8 orang yang paling autoritarian mempunyai menu mereka sendiri untuk diktator.