Restoran, kedai kopi, dapur dan banyak lagi: Bagaimana perniagaan restoran berkembang di Empayar Rusia

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Hari ini restoran dan kafe di ruang terbuka Rusia adalah kejadian biasa. Anda boleh mencari tempat untuk gourmets dan bagi mereka yang ingin makan cepat, untuk tarikh romantis dan untuk jamuan makan dalam skala besar, untuk setiap selera dan anggaran. Tetapi beberapa abad yang lalu, semuanya berbeza. Ulasan ini adalah mengenai bagaimana penginapan, dapur, kedai kopi, restoran dan tempat katering lain muncul di Empayar Rusia.

Restoran - masuk dan minum

Pada mulanya, penginapan tidak diciptakan sama sekali sehingga orang biasa dapat menenangkannya setelah bekerja keras. Tempat-tempat ini dikunjungi dengan senang hati oleh orang-orang kaya, dan juga tetamu asing yang dihormati. Sebagai contoh, salah satu kedai makan pertama di St. Petersburg dibuka pada tahun 1720 dan terletak di Dataran Troitskaya. Itu adalah Rumah Tavern. Dia menjadi terkenal terima kasih kepada Peter I, pencinta vodka anise. Anisovka di Tavern House sangat bagus, dan tsar dengan senang hati akan mengunjungi kedai untuk berehat dari urusan sia-sia.

Tetapi bukan hanya disebabkan oleh anisovka, kedai-kedai tetap bertahan. Warga asing, yang dengan cepat menyedari berapa banyak keuntungan yang dapat diperoleh dari pertubuhan tersebut, menawarkan hidangan yang enak dari luar negara. Sebenarnya, institusi seperti ini dapat diklasifikasikan dengan selamat sebagai restoran moden.

Bertahun-tahun berlalu, Peter yang hebat meninggal dunia. Penginapan secara beransur-ansur mula kehilangan kilauan mereka. Pemiliknya dilarang biliard, vodka dan bir juga tidak disukai, para pelayan menjadi "seksual". Apa yang tinggal? Anggur murah, makanan murah dan bersahaja. Kesannya tidak lama datang: orang miskin merasakan pesona kedai. Gelombang Kabatskaya melanda bandar-bandar Rusia. (Ngomong-ngomong, pada tahun 1746 kata "tavern" yang mengeluarkan vodka digantikan dengan "tempat minum", berusaha untuk menghilangkan "jijik" dari mabuk.) Pekerja dan tukang, teksi dan hanya omong kosong tinggal di kedai sehingga pagi untuk pergi bekerja terus dari sana atau mari kita ke jalan raya. Beberapa syarikat berjaya menentang dan tidak berubah menjadi tempat yang bising, kotor, penuh sesak, di mana pergaduhan dan pertarungan berlaku secara berkala.

Restoran: orang Perancis semakin maju

Pemulihan. Nama indah yang kini telah berubah menjadi restoran. Restoran pertama muncul di hotel pada awal abad ke-19. Dan sekali lagi, orang asing adalah yang pertama bertaruh! Selama bertahun-tahun mereka menyimpan pertubuhan seperti itu, memanfaatkan populariti semua bahasa "Inggeris" dan Perancis. Orang Perancis sangat berjaya dalam hal ini, fesyen pakaian Paris dan bahasa Perancis berleluasa. Dia sampai makan. Wakil masyarakat tinggi dan pencinta kehidupan yang indah bertemu di sebuah restoran di beberapa Pierre atau Jacques untuk merasai makanan Perancis.

Restoran mencipta ilusi chic dan mewah. Pengunjung dilayan di sini bukan oleh "seks" yang kotor, tetapi oleh "orang". Dan ini bukan lagi lelaki dengan kemeja dan celemek, tetapi pekerja yang sopan dengan sarung tangan putih, sarung tangan bersinar dan jaket hitam. Pelayan kepala juga bekerja dengan jaket ekor yang disetrika dengan sempurna, yang menunggu pelawat, menemui mereka dan membimbing pelayan dengan mahir.

Pemuda emas dengan cepat menghargai pesona pertubuhan yang baru muncul. Bangun kira-kira jam 2 atau 3 petang, pelayan muda menuju ke restoran untuk memamerkan pengembaraan malam dan kostum baru mereka. Dan, tentu saja, makan tengah hari. Wanita mula berkunjung ke tempat-tempat seperti itu kemudian, pada pertengahan abad ke-19, dan mereka dibenarkan untuk melintas hanya ketika dipasangkan dengan seorang lelaki.

Itu adalah zaman mewah dan mewah. Perkara utama adalah memikat anda dengan apa jua kos! Cermin besar dibeli, kebun musim sejuk dengan air pancut dan burung didirikan, tabung dengan tanaman yang tidak diketahui diletakkan, bahkan burung merak berkeliaran dengan sedih di lorong-lorong. Dan menu … Ada sesuatu yang menggembirakan perut yang bosan dengan makanan. Sekiranya anda mahukan buah segar, silakan! Anggur langka dari Perancis, truffle lazat dan hati angsa berlemak dari pinggiran Paris - ia akan dipenuhi! Gula-gula Belgia dan Swiss - minit ini!

Kedai kopi, kedai teh dan kedai pastri untuk mereka yang mempunyai gigi manis

Sekali lagi, fesyen itu diperkenalkan oleh Peter I yang progresif, yang tidak hanya bertarung dengan janggut dan mengenakan pegawainya dengan chic yang elegan, tetapi juga menyukai kopi. Minuman itu berharga hanya sebiji sen dan tersedia untuk semua orang. Sudah tentu, pada abad ke-19, rumah kopi Rusia jauh lebih rendah daripada tempat "kopi" dari negara asing. Vissarion Belinsky menyatakan bahawa orang biasa jantina menghormati kopi dan rokok, dan seks wanita dari orang biasa boleh dilakukan tanpa vodka dan teh, tetapi "sama sekali tidak boleh hidup tanpa kopi."

Tempoh pembangunan rumah kopi dan kedai pastri bertepatan dengan puncak fesyen untuk barang dan makanan asing. Lagipun, seseorang, kebiasaan, begitu cepat menjadi membosankan dan menjadi tidak menarik. Roti halia dan bagel, roti halia dan pai Rusia memudar ke latar belakang. Tetapi tidak ada kekurangan biskut, ais krim, coklat dan marzipan. Aliran gula-gula dari luar negeri entah bagaimana harus diarahkan, dan satu-satunya cara adalah dengan membuka sebilangan besar kedai pastri pencuci mulut di mana mana-mana kek atau pastri dapat dirasakan. Luar Negara! Benar, kadang-kadang ia dibuat oleh seorang gadis sederhana dari rumah jiran, tetapi ini adalah perkara kecil.

St Petersburg kembali menjadi penggubal undang-undang rumah kopi pertama, atau lebih tepatnya rumah kopi. Kehidupan yang manis di kota ini sedang berlangsung. Di tempat-tempat tersebut, seseorang tidak hanya dapat menikmati kopi, tetapi juga menikmati kue-kue hebat, coklat impor, buah-buahan manis, dan minum air limau. Panas dan alkohol, serta bermain biliard di rumah kopi dilarang, jika tidak, mereka akan mengalami nasib kedai.

Mustahil untuk tidak mengingati rumah kopi yang paling terkenal di Rusia pada masa itu, "Cafe Wolf and Beranger", St. Petersburg. Ia adalah tempat yang comel, dibuka pada tahun 1780 dan gaya Asia (China) sepenuhnya. Lermontov dan Pushkin, Chernyshevsky dan Pleshcheev, dan wakil lain dari intelektual kreatif jatuh ke sudut yang sunyi. Dari rumah kopi ini, Pushkin pergi ke Sungai Hitam, di mana dia cedera dalam duel.

Penulis, penyair, seniman tidak ketinggalan dalam fesyen, sering rancangan yang mulia dan kegagalan yang malang dibincangkan melalui secawan kopi dengan kue lapang. Sekiranya anda dapat kembali ke masa lalu dan pergi ke manisan Swiss Lareda, anda dapat melihat Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Ramai lelaki mengunjungi kedai roti untuk melihat wanita Itali, Jerman atau Perancis yang disewa oleh pemilik asing. Saya mesti mengatakan bahawa harga di pertubuhan sedemikian cukup tinggi.

Bagaimana dengan teh? Kenapa dengan dia? Adakah kopi telah membayangi minuman ini, yang telah terkenal di Rusia sejak abad ke-16 hingga ke-17? Tidak, dan teh telah mendapat tempatnya. Tidak begitu bohemia, tetapi cukup bermaruah. Tidak lama sebelum awal abad ke-20, pada tahun 1882, rumah teh mula dibuka di Rusia. Roti segar dan mentega, susu, krim, gula, pengering, keropok dan samovar yang membengkak di mana bagel dipanaskan - ini adalah penerangan ringkas mengenai rumah teh pada masa itu. Anda boleh menemui tempat seperti itu di stesen kereta api, di stesen pos, di sepanjang lebuh raya. Sekarang fungsi mereka sebahagiannya dilakukan oleh kafe di stesen minyak.

Makan tengah hari perniagaan Kuhmister atau vintaj

Permulaan abad ke-18. Di St Petersburg dan Moscow, jadual kuhmister atau jadual kuhmister muncul. Mereka dikunjungi oleh orang-orang yang kekayaannya sederhana menurut piawaian pada masa itu: tidak terlalu kaya dengan pedagang, tukang dan pegawai kecil. Yang paling banyak dikunjungi adalah kuhmister Yunani, di mana, walaupun namanya, mereka diberi makan dengan hidangan Rusia. Namun, makanan negara masih boleh dirasakan. Hanya perlu mencari tempat di mana pemiliknya adalah Kaukasia, Kutub, Tatar atau Jerman.

Makan tengah hari boleh dibeli dengan harga 30-45 kopecks. Tidak dinafikan, ia menguntungkan, terutamanya kerana pemilik dapur menawarkan langganan makanan. Anda membayar chervonets - diskaun dalam rubel.

Kuhmisterskys cuba membuat di pusat bandar dan menjadikannya terbuka sepanjang masa. Tidak ada yang memperhatikan hal-hal kecil seperti kotoran, barang dan lokasi di ruang bawah tanah. Tidak suka tempat - boleh makan tengah hari pulang. Inilah yang dilakukan oleh para bujang dan pelajar, yang tidak mempunyai cukup wang untuk restoran atau tukang masak rumah, tetapi mereka merasa bangga. Langit Kuhmister dapat disebut sebagai leluhur ruang perjamuan moden, kerana sering digunakan untuk majlis perkahwinan, pembaptisan, dan ulang tahun. Kadang kala bangunan dibuka di sebelah perkuburan, terutama untuk makan malam pengkebumian.

Menjelang akhir abad ke-19, restoran kuhmister, dengan makanan murahnya yang banyak, mulai digantikan oleh kantin, di mana pengunjung memilih sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam. Pertubuhan ini bekerja secara eksklusif pada waktu siang, kerana pegawai dan pekerja berusaha untuk mengusahakan mereka untuk memuaskan rasa lapar mereka dan kembali bekerja tepat pada waktunya. Ya, menu tidak sangat bervariasi, tetapi bersih.

Set harian yang terdiri daripada hidangan tertentu biasanya diletakkan di kaunter. Hari ini adalah bergaya untuk memanggil pilihan ini sebagai makan tengah hari perniagaan. Terdapat juga langganan. Dengan membeli tiket selama sebulan, pelanggan tetap menerima loker peribadi untuk menyimpan barang-barang kecil dan juga alat makannya sendiri. Ngomong-ngomong, kebiasaan menyapu garpu dan pisau di tempat awam dengan serbet masih ada di kalangan banyak orang Rusia. Apa itu? Adakah ingatan genetik itu diwarisi dari datuk atau neneknya, pencinta kedai?

Sangat menarik untuk mengetahui hari ini apa sebenarnya Restoran Moscow era Soviet … Dan walaupun nampaknya tidak banyak masa berlalu, semuanya berbeza di restoran Soviet.