Apa gula-gula dan anggur yang disukai oleh tsar Rusia, dan apa "daddies" untuk orang biasa

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Di Rusia pada abad ke-18-19, terdapat keadaan yang baik untuk pengembangan perniagaan. Sesiapa sahaja boleh membuka perniagaan mereka sendiri, sama ada pedagang, orang asing atau bekas petani. Berkat kepintaran, bakat dan semangat untuk bekerja, sebilangan pengusaha pada masa itu mencipta jenama besar yang masih popular bukan sahaja di rumah, tetapi juga di luar negara. Sejak tahun 1917, kilang-kilang dipindahkan menjadi hak milik negara dan dinamakan semula sebagai penghormatan kepada kaum Bolshevik. Beberapa jenama tidak lagi wujud sama sekali setelah revolusi, tetapi kekal dalam sejarah perniagaan sebagai contoh pemasaran, inovasi dan kemahiran yang bijak.

Kolomenskaya marshmallow dari Peter Chuprikov

Pastila sudah disiapkan di bawah Ivan the Terrible, dan resepnya ada di Domostroy. Dianjurkan untuk menjaga panen epal untuk musim sejuk dalam bentuk marshmallow. Pertama, buah-buahan direbus di dalam ketuhar, kemudian diuli, diletakkan di lapisan nipis di atas papan dan dibiarkan di bawah sinar matahari hingga kering sepenuhnya. Jalur nipis digulung menjadi gulungan dan dimakan sebagai pencuci mulut sehingga panen berikutnya.

Sejak abad XIV, wilayah Kolomna yang luas diduduki oleh kebun raja dan uskup. Bandar ini disebut sebagai pusat berkebun Rusia, dan pengeluaran makanan epal di sini menjadi salah satu jenis memancing utama. Pastila disiapkan oleh pengrajin tempatan dari profesion khas - "pastilles" dan "pastilles". Marshmallow yang lapang dan sejuk mempunyai komposisi khas - bukan molase, tetapi gula ditambahkan ke saus apel, dan disebat dengan putih telur. Ia dibakar dalam pinggan mangkuk tembikar khas, dan dalam kamus V. Dahl bahkan muncul pepatah - "kuat seperti periuk Kolomna". Terdapat legenda di kalangan pelancong asing bahawa hanya biksu Kolomna yang mengetahui resipi yang luar biasa, "bagaimana membuat awan dari sebiji epal."

Pada tahun 1735, kilang pastel pertama dibuka di Kolomna di bawah pimpinan saudagar Shershavin, yang memuliakan produk ini di seluruh negara. Pada tahun 1775, Catherine the Great sendiri mendapat makanan pencuci mulut semasa kedatangannya di Kolomna. Dan pada tahun 1796 pemilik tanah dan penulis Tula, Vasily Levshin menerangkan prosedur pembuatan Kolomna pastila dalam kamus masakannya.

Pada pertengahan abad ke-19, makanan yang enak dihasilkan di kilang-kilang Kupriyanov dan Panins. Pada tahun 1852, "Penetapan Candy dan Pastel" pedagang Pyotr Chuprikov muncul di Kolomna Posad. Pastri strawberi, kacang dan raspberry pengeluar dijual di seluruh negara. Pada tahun 1870, di Pameran Pembuatan All-Russian, produk Chuprikov mendapat penghargaan yang terhormat. Teknologi unik dikembangkan selama berabad-abad, tetapi hilang dalam sekelip mata - semasa revolusi, kilang di Kolomna ditutup. Hari ini kilang pastil Muzium beroperasi di dalam temboknya.

Mengapa roti halia Tula menjadi roti halia utama di Rusia

Terdapat anggapan bahawa kraf roti jahe muncul di Tula jauh lebih awal daripada kraf tangan dan samovar. Sejak zaman kuno, makanan istimewa itu disebut "roti madu", dan penyebutan bertulis pertama tentangnya dibuktikan dalam buku penulis tahun 1685.

Roti halia "dicetak" yang terkenal dipanggang di papan roti halia. Cetakan dibuat dari kayu birch dan linden, dikeringkan, dan kemudian gambar, prasasti dan corak lekatan dipotong di atasnya. Doh "dicetak" di papan dan dibakar di dalam ketuhar. Resipi itu disimpan dengan penuh keyakinan.

Tidak ada satu pameran yang lengkap tanpa penjualan roti halia wangi - dicetak, mentah, dengan coklat atau buah dan beri. Bagi orang biasa, "daddy" kering tanpa diisi dibakar.

Pada tahun 1778, untuk ulang tahun ke-75 St. Petersburg, para tukang Tula menghadiahkan kepada Catherine II karpet tiga meter dengan berat 30 kilogram dengan gambar pemandangan bandar.

Pada abad ke-19, seluruh keluarga dinasti roti jahe muncul. Pengilang yang paling terkenal ialah pedagang Vasily Grechikhin. Pada Pesta Dunia Paris pada tahun 1899 dan 1900, dia mengagumi penonton dengan sebuah paviliun yang atapnya seluruhnya terbuat dari permaidani bercetak.

Semasa revolusi, kerajinan roti jahe hampir hilang - kedai ditutup, pengrajin meninggalkan negara ini, dan resipi unik hilang dan dilupakan. Pengeluaran dimulakan hanya pada tahun 1954, dan pada tahun 1996, Museum Tula Gingerbread dibuka di tanah air pencuci mulut legenda.

Coklat aprikot untuk istana raja dari pelayan Penza

Caramel "Crow's foot" dan "Cancer leher", mainan kejutan kecil dalam coklat dan kelinci dalam kerajang - semua ini dicipta oleh ahli perniagaan genius Alexei Ivanovich Abrikosov. Dari kedai kecil datuknya, dia membuat kilang gula-gula terbesar di Rusia pra-revolusi, menjadi pembesar gula-gula pertama yang berasal dari Rusia dan dijuluki "raja bergetah."

Stepan Nikolaev dianggap sebagai pengasas empayar coklat masa depan. Pada tahun 1804, hamba Penza yang berusia 64 tahun menerima kebebasannya dari seorang wanita dan berpindah ke Moscow. Di sana, bersama-sama dengan anak-anaknya, dia mengatur produksi kraftangan kecil untuk pengeluaran jem dan selai. Menurut salah satu legenda, Stepan Nikolaev memutuskan untuk mengambil nama Abrikosov, kerana dari buah inilah dia berjaya mendapatkan gula-gula terbaik.

Anak-anak pengrajin berbakat tidak dapat meneruskan perniagaannya, pada tahun 1841 semua harta tanah menjadi hutang. Hanya pada tahun 1846 Aleksey Ivanovich memutuskan untuk meneruskan pekerjaan datuknya dan memulihkan pengeluaran keluarga yang hampir musnah, di mana dia sangat dibantu oleh bekas majikannya yang memberikan pinjaman.

Menjelang tahun 1879, Aleksey Ivanovich membuka kilang baru dan mewujudkan perkongsian "AI Abrikosov and Sons". Pada tahun 1899, setelah memperoleh banyak kemenangan di pameran, dia dianugerahkan status sebagai "Pembekal Mahkamah Agung Baginda."

Berbagai jenis produk merangkumi lebih daripada 750 ribu jenis produk: gula-gula buah, gula-gula Duck Noses, coklat Yunani Kuno dan Zoologi, marmalade Lilliput dan Tsarsky, pai kerinting, kek dan kue.

Produk utamanya ialah jem, pengawet, puri, kompot, beri kaca, buah-buahan dan kacang-kacangan. Hidangan eksotik sangat digemari - kepingan tembikai, lemon, jeruk keprok dan jeruk dalam coklat. Gula-gula dibungkus dalam tin dan balang kaca, dibungkus dalam beg baldu dan kotak kayu. Pembungkusan coklat adalah karya seni yang sebenar. Pengilang menjemput saudara Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov dan artis profesional lain ke bengkelnya. Artel 30 orang diketuai oleh pelukis terkenal F. Shemyakin ketika itu.

Alexey Abrikosov memang wajar dianggap sebagai pemodal dan pemasar genius pada zamannya. Dialah yang membawa idea memasukkan kad pos dengan maklumat, teka-teki dan kejutan lain ke dalam coklat. Pembungkus dicetak dengan teka-teki, ucapan, abjad dan meja pendaraban. Bola coklat, kerucut pinus dan telur Paskah dibuat dari coklat tipis, dan sebuah mainan kecil diletakkan di dalamnya. Idea ini kemudian digunakan oleh pengeluar Amerika untuk membuat "kejutan yang lebih baik".

Sebelum tahun baru 1880, sebuah pengumuman muncul di surat khabar bahawa hanya brunet bekerja di satu kedai Abrikosov, dan hanya berambut pirang di kedai lain. Muscovites mula mengunjungi kedai-kedai secara beramai-ramai untuk memeriksa apakah ini benar-benar berlaku, pada masa yang sama membeli gula-gula untuk percutian. Kaedah pengiklanan asal seperti itu Abrikosov selalu digunakan.

Pada tahun 1918 kilang tersebut menjadi milik negara, dan pada tahun 1922 dinamakan semula sebagai penghormatan kepada Bolshevik Pyotr Babaev, yang tidak ada hubungannya dengan perniagaan gula-gula.

Minyak Vologda "Parisian"

Mentega Vologda adalah produk dengan rasa dan aroma yang dikenali, yang diperoleh daripada krim segar kelas pertama, diproses di bawah pengaruh suhu tinggi. Tanda dagangan muncul terima kasih kepada saudara pelukis V. V. Vereshchagin ke Nikolai. Pada tahun 1880, dia mendirikan kilang mentega di wilayah Vologda, yang setelah lapan tahun bersaing dari segi pengeluaran dengan pemimpin yang diakui dari Baltik dan Finland.

Semuanya bermula pada tahun 1870, ketika di pameran Paris, Nikolai Vasilyevich merasakan mentega yang enak dengan rasa kacang yang tidak biasa dan memutuskan bahawa produk asli seperti itu dapat dihasilkan di tanah airnya. Ramuan khas Norman, yang tidak terdapat di Vologda, memberikan rasa dan aroma yang luar biasa kepada minyak. Untuk mencari ciri rasa yang unik, Vereshchagin melakukan banyak eksperimen dan kajian. Setelah banyak kegagalan, diputuskan untuk mendidih air untuk mencuci bahan mentah, dan pada masa yang sama diputuskan untuk merebus krim juga. Semasa kami menyiapkan mentega dan merasainya, kami merasakan rasa kacang yang tidak dapat ditandingi itu. Beginilah munculnya minyak Vologda yang terkenal.

Vereshchagin sendiri menyebut minyaknya Parisian, dan di Eropah ia dikenali sebagai minyak Petersburg, kerana bekalan di luar negeri hanya dilakukan dari ibu kota Utara.

Peningkatan jumlah eksport dari wilayah Vologda mendorong syarikat Denmark Merck-Pallisen, yang beroperasi di St Petersburg, membuka pejabat perwakilannya di Vologda. Dari sana mereka membawa minyak ke Copenhagen, Hamburg dan London.

Pada masa akan datang, resipi unik Vereshchagin digunakan oleh pengeluar dari Eropah. Tetapi mentega "Paris" memperoleh rasa tradisionalnya hanya dari susu yang diperoleh dalam keadaan semula jadi di wilayah Vologda.

Pada tahun 1911, institut Rusia pertama untuk melatih personel dalam bidang pengeluaran mentega dibuka, yang kemudian dinamakan semula menjadi Vologda Dairy Academy yang dinamakan sebagai N. V. Vereshchagin.

Wain maharaja kegemaran dari kampung Massandra

Pada 30-an abad XIX, Count Mikhail Vorontsov mula menghasilkan anggur di kampung Massandra di Crimean. Dia membawa pokok anggur dari Eropah dan menanamnya di ladang-ladangnya di Crimea. Tidak lama kemudian kilang anggur pertama dibuka di sana, produknya sangat dihargai oleh Nikolai I. Di bawah Vorontsov, dalam beberapa buku panduan untuk Massandra, status "sisi anggur Krimea terbaik" telah ditetapkan. Minuman minuman keras dan pekat sangat popular: Muscat, Pinot Gris dan Massandra Port.

Pada tahun 1889, harta tanah itu dibeli oleh Appanage Department, yang memerintah tanah tsar di Crimea. Putera Lev Golitsyn dilantik sebagai ketua pembuat anggur harta tanah Massandra di Romanov. Kelak dia akan disebut sebagai bapa pembuatan anggur Rusia, kerana dengan merek itulah jenama Rusia mendapat pengiktirafan antarabangsa. Pada tahun 1894, pembinaan Celland Massandra Utama bermula di kilang - tahun ini masih digunakan pada semua botol sebagai tarikh penubuhannya. Pembinaan tersebut diamanahkan kepada jurutera awam A. I. Dietrich.

Selama 5 tahun kerja Golitsyn sebagai ketua pembuat anggur, jenama wain Perancis dikeluarkan sepenuhnya dari pasaran Rusia. Minuman Massandra mendapat anugerah tertinggi di pameran antarabangsa, selalu dibekalkan ke Moscow, St Petersburg dan bandar-bandar lain. Pada tahun 1920, kilang itu dinasionalisasi, pada masa itu lebih daripada 100,000 botol bertahun-tahun disimpan di gudang anggur.

Tetapi ingin tahu apakah fesyen di Rom kuno 100 SM?