Video: Apa rahsia masakan kuno yang dijumpai oleh resipi dari Babylon, yang ditulis di atas tablet tanah liat
2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13
Buku masakan tertua yang diketahui oleh manusia ditulis dengan baji di atas tanah liat, iaitu di Babylon Kuno. Mereka berumur hampir empat ribu tahun. Hidangan yang dijelaskan di dalamnya boleh dibuat semula. Benar, seseorang harus memberi hakikat bahawa selama lebih dari empat ribu tahun rasa dan penampilan banyak sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin telah berubah dengan ketara.
Pada awal abad kedua puluh, penggalian di Iraq dan Iran menjumpai sejumlah tablet tanah liat yang retak ditutup dengan senarai seperti ramuan. Tulisan Cuneiform masih belum dapat dibaca dengan yakin seperti sekarang, dan tablet tersebut dikaitkan dengan resep ubat. Perubatan adalah sebahagian dari praktik keagamaan, dan sejarawan percaya bahawa hak istimewa untuk dijelaskan secara terperinci mungkin merupakan manipulasi perubatan dan perubatan (dan doa mereka yang hadir) dan bukannya perkara biasa.
Pada tahun empat puluhan, sarjana dan pakar dalam sejarah Sumeria Mary Hussey mencadangkan bahawa tablet tersebut harus dianggap sebagai koleksi resipi masakan. Walaupun, tanpa keraguan, paling tidak patut dicoba sekiranya ia memberikan petunjuk kepada pemahaman dan penguraian mereka, masyarakat ilmiah mengejeknya dan kemudian mengabaikannya. Perlu beberapa dekad sebelum para sarjana sejarah Sumeria mengenalinya sebagai betul.
Sebilangan besar resipi yang direkodkan terbukti agak mudah dan boleh dihasilkan semula. Secara relatif - kerana beberapa nama tetap menjadi misteri, walaupun para saintis memahami bagaimana kedengarannya. Sebagai contoh, ramuan yang ditetapkan sebagai tarru hanya secara konvensional kini dikenali sebagai sejenis burung. Sukhutinnu dikenali sebagai sayuran akar, tetapi yang mana masih menjadi misteri. Sudah tentu, dia pasti bukan kentang - kentang dibawa ke Eurasia beberapa lama kemudian, tetapi adakah dia lobak, lobak merah, sesuatu yang lain? Para saintis belum tahu dan, mungkin, tidak akan pernah tahu.
Kesukaran lain ialah penampilan resipi ini lebih menyerupai perihalan memasak dari Tik-tok daripada petunjuk yang biasa kita gunakan dari buku masakan moden. Artinya, bahan-bahan disenaraikan dan urutan di mana ia dimasukkan ke dalam kaldu ditunjukkan (hampir semua kaldu Babil direbus dalam kaldu dari air dan lemak yang dilarutkan di dalamnya). Lebih-lebih lagi, bagaimanapun, jumlah ramuan atau masa yang berlalu di antara setiap peringkat memasak tidak ditunjukkan. Mungkin kerana resipi itu ditujukan untuk orang yang sudah mengetahui kira-kira bagaimana hidangan tertentu harus dilihat secara konsisten dan berapa banyak rebusan untuk sayur-sayuran, bijirin dan jenis daging tertentu.
Salah satu resipi yang ditemui, hidangan "pache", menyerupai hidangan Iran moden. Hanya pada zaman kita, pash tidak dianggap sebagai hidangan yang sangat mahal, tetapi pada tablet dari Babylon Kuno, tidak diragukan lagi, tidak ada resep yang ditulis umum untuk petani, pengrajin dan tentera, tetapi hidangan untuk golongan elit kerajaan Babylon. Mereka menggabungkan pelbagai jenis daging - terutamanya daging dan domba, walaupun ada resipi dari ikan dan kura-kura atau dari beberapa sayur-sayuran, walaupun dengan lemak haiwan.
Tidak semua resipi yang dijumpai patut dicuba untuk dimasak. Salah satu tabletnya jelas merupakan parodi buku masakan dan etika istana. Apa yang dimasak dalam sebulan seperti itu, dia bertanya, dan segera memberikan jawapan dengan resipi yang penuh dengan bahan-bahan yang paling jahat, seperti daging keldai busuk kasturi dan tahi lalat. Namun, tablet ini juga memberi idea mengenai budaya kuliner Babylon kuno. Terima kasih kepadanya, jelas bahawa setiap bulan mempunyai hidangan utamanya sendiri.
Salah satu resipi di Internet telah dijuluki borscht paling kuno. Seperti yang anda ketahui, hingga abad kesembilan belas dan kedua puluh, borscht dibuat terutamanya atau sepenuhnya berdasarkan proses fermentasi (ciri ini telah dikekalkan dalam borscht Poland). Orang Babilonia juga tahu hidangan berdasarkan sourdough (terbuat dari bir) dan bit. Benar, bit datang ke tanah Slavia lebih lama daripada borscht tempatan yang sudah ada - dari hogweed acar yang boleh dimakan.
Tidak semua resipi orang Babilon sudah biasa. Plat menunjukkan secara berasingan masakan mana, tempatan atau asing, hidangan tertentu miliknya. Sama seperti pada zaman kita banyak budaya meminjam hidangan yang berbeza antara satu sama lain, mereka juga melakukannya di dunia kuno. Beberapa perbezaan wilayah, yang dilihat dalam tablet dari Iraq dan Iran, berterusan hingga hari ini. Jadi, dalam resipi yang terdapat di Iran, dill disebutkan, tetapi dalam tablet Iraq tidak disebutkan. Dan hingga sekarang, perasa ini banyak digunakan dalam masakan Iran, dan di Iraq tidak popular.
Penyediaan hampir setiap hidangan bermula dengan penambahan lemak ke dalam air mendidih, yang larut, berubah menjadi kaldu. Walau bagaimanapun, tidak jelas berapa banyak lemak yang digunakan, seberapa tebal hidangan akhir, atau sama ada ia lebih seperti sup atau rebusan. Beberapa hidangan menyerupai pai moden, hanya dibakar dalam periuk - dengan lapisan doh dan topping. Mereka semua sangat pedas: koki kuno secara aktif menggunakan rempah-rempah yang ada, terutama bawang putih.
Anda juga boleh menyertai budaya kuliner kuno yang lain: 5 pencuci mulut lama Rusia yang lazat, yang kini hampir dilupakan.
Disyorkan:
Rahsia apa yang disimpan oleh kota tanah liat kuno Bam, yang muncul 200 tahun lebih awal daripada Rom
Sudah tentu, "Eternal Bam" tidak terdengar bangga dan megah seperti "Eternal Rome". Dengan penglibatannya dengan kekekalan, ia dapat bersaing dengan ibu kota Itali. Bam dibina dua abad sebelumnya. Dan jika wajah bandar-bandar lain berubah, maka bandar ini seolah-olah berlalu pada masa itu. Tamadun binasa dan muncul kembali, landskap berubah. Hanya benteng yang tidak dapat dipecahkan di puncak bukit yang masih bertemu dengan matahari terbenam dan matahari terbit
Rahsia apa yang ditemui oleh amphora Rom kuno dengan emas, baru-baru ini dijumpai di Itali
Acara arkeologi dan budaya yang menarik baru-baru ini berlaku di Itali. Di ruang bawah tanah teater, pekerja melakukan pembaikan besar. Tiba-tiba, pemandangan yang luar biasa muncul di depan mata mereka: pancuran syiling emas jatuh dari kendi kotor yang pecah. Setelah mengkaji penemuan oleh saintis, ternyata kapal itu adalah amphora Rom kuno, dan semua duit syiling itu terbuat dari emas tulen, bernilai jutaan dolar
Rahsia apa yang disimpan oleh 8 bandar bawah tanah yang paling mengagumkan di dunia: Dari Moscow moden hingga Petra kuno
Terdapat sebilangan besar kota-kota bawah tanah kuno di dunia, tetapi juga kota-kota moden, yang tersembunyi di perut bumi dan pada masa yang sama adalah sebahagian daripada kota-kota besar. Dari penjara bawah tanah kuno dan bunker Perang Dingin ke bandar-bandar masa depan yang sebenar - bandar bawah tanah yang paling menakjubkan di Bumi kita, selanjutnya dalam ulasan
Apa yang boleh didapati dalam buku masakan yang ditulis oleh tawanan perang dan tawanan kem
Keadaan di kem setiap masa jauh dari keadaan ideal. Ini berlaku untuk kamp-kamp Gulag dan konsentrasi semasa Perang Dunia Kedua. Kerja keras, sakit, kelaparan dan putus asa menjadi banyak orang yang sampai di sana. Dan yang lebih mengagumkan adalah saksi bodoh dari kengerian masa lalu yang turun ke zaman kita: buku masakan yang ditulis oleh tahanan
Apa 8 buku masakan popular yang akan mengajar anda, di mana resipi jauh dari perkara yang paling penting
Nampaknya buku masakan dibuat sehingga mana-mana suri rumah, setelah melihat koleksi resipi, dapat segera menyediakan makan siang pelbagai hidangan atau merancang makan malam perayaan untuk sebuah syarikat besar. Walau bagaimanapun, hari ini buku masakan yang sangat berbeza menjadi semakin relevan, di mana perkara utama bukanlah resipi. Apa yang diajarkan oleh penerbitan ini dan mengapa mereka menjadi lebih popular?