Bagaimana Aiskrim Muncul: Dari Pencuci mulut untuk Alexander the Great hingga Eskimo Pie

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Ais krim muncul lebih awal daripada peti sejuk dan penyejuk beku. Fakta bahawa pada musim panas yang panas tidak ada yang lebih baik daripada makanan manis yang sejuk dapat ditebak pada zaman dahulu. Tetapi bagaimana fenomena yang berbeza seperti musim panas dan pembuatan ais krim dapat digabungkan, tanpa adanya peranti moden? Ternyata ada teknologi khas untuk ini.

Ais krim pada zaman dahulu

Dipercayai bahawa ais krim dikenali di China lima ribu tahun yang lalu. Untuk penyediaan, ais dari puncak gunung digunakan, yang dihancurkan dan dicampur dengan potongan buah dan buah. Mereka melakukan perkara yang sama di Parsi Kuno dan negeri-negeri kuno. Ais krim disediakan untuk Alexander the Great dan maharaja Rom Nero - dalam bentuk jus sejuk, beku, wain dan produk tenusu.

Di Parsi, es gunung dan salji disimpan di bilik bawah tanah - mereka dibina di bawah tanah, tahan air dan suhu rendah. Untuk melengkapkan kemudahan penyimpanan ini, yang disebut yakkhchaly, mereka menggunakan campuran tanah liat, pasir, putih telur, abu, kapur, dan menambahkan rambut kambing. Namun pengeluaran ais krim mahal, padat tenaga kerja, dan hanya orang kaya yang mampu menikmati makanan istimewa.

Ais krim di Rusia

Di Kievan Rus, ais dan salji tidak dibawa dari gunung - mereka menyimpannya dari musim sejuk di glasier yang dilengkapi khas. Pertama, mereka menggali lubang yang dalam, membuat dinding dan siling, dan menumpahkan gundukan tanah di atasnya. Ais dipotong dari sungai beku untuk memenuhi ruang bawah tanah - strukturnya yang padat membiarkan udara lebih sedikit untuk dilalui daripada salji, dan pencairan menjadi perlahan.

Salah satu makanan di Rusia Lama adalah susu beku, yang dipecah menjadi serutan dengan pisau, dicampur dengan madu, kacang, kismis atau jem, atau keju kotej beku dan krim masam. Makanan istimewa seperti ini disediakan untuk Shrovetide.

Ais krim di Eropah dan di seluruh dunia

Di Eropah, resipi ais krim dipercayai berasal dari pengembara Marco Polo, ketika dia kembali dari perjalanannya di Timur. Dapur diraja meningkatkan teknologi dan mula menyediakan ais krim sedikit lebih mengingatkan yang moden.

Sebuah bekas besar diisi dengan ais dan garam, mangkuk diletakkan di dalamnya, di mana bahan-bahan itu dicampurkan - susu atau krim, gula, kacang, buah-buahan. Jisim susu disebat, yang secara beransur-ansur disejukkan dengan ais lebur. Garam mempercepat proses pencairan ais dan penyejukan jisim ini, dan ais krim diperolehi.

Rahsia Eropah juga menuju ke Rusia - bersama dengan koki asing yang dijemput ke istana. Natasha Rostova dari novel Tolstoy, War and Peace, sedang menunggu ais krim pada hari ulang tahunnya - dan ini adalah tanda bahawa Rostovs mampu memperoleh kemewahan, kerana pada masa itu belum tersedia untuk orang ramai.

Sejak abad ke-19, penyejukan campuran susu telah dilakukan dengan bantuan bahan pendingin lain - amonia, nitrat, eter. Kos ais krim turun dengan ketara dengan penemuan pembuat ais krim, kemudian kilang ais krim dibuka, dan pada awal abad ke-20, teknologi pengeluaran ais krim yang lebih baik memungkinkan untuk memperkenalkannya bukan hanya kepada golongan pengguna istimewa, tetapi juga bagi mereka yang mempunyai gigi manis dengan pendapatan dan status biasa. Dan pada tahun 1921, penduduk Iowa Christian Nielsen membuat "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - ais krim di atas tongkat, yang dilapisi dengan coklat. Menurut maklumat lain, popsicle itu diciptakan oleh Perancis Charles Gervais, pembuat keju, yang pernah muncul dengan idea untuk membuat ais krim di atas tongkat.

Dan sebagai penerusan tema masakan, kisah mengenai bagaimana pencuci mulut yang popular dilahirkanyang menakluki dunia.