Restoran legenda "Yar": Mengapa Chaliapin dan Glinka menyukainya, dan bagaimana Belmondo dan Gandhi berakhir di dalamnya

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Kedai Perancis "Yar", dan kemudian - restoran Rusia yang legenda, adalah tempat kultus bohemia Moscow pada abad ke-19 dan awal abad ke-20. Dari segi kemewahan, gastronomi dan kemewahan yang berkualiti tinggi, "Yar" pra-revolusi dianggap sebagai institusi nombor satu dan setakat ini tidak ada restoran Moscow yang dapat melampaui batas. Sejarah telah menyimpan banyak fakta menakjubkan mengenai institusi unik ini.

Restoran Yar, yang diasaskan oleh orang Perancis Trankil Yard (Yar), dibuka pada tahun 1826 di pusat Moscow, di sudut Neglinnaya dan Kuznetsky, dan kemudian pindah ke Petrovka. Ketika penginapan ini tidak lagi dapat menampung semua pengunjung, hotel ini mempunyai cawangan di luar kota. Permulaan Leningradsky Prospekt, yang sekarang bahkan tidak dapat disebut pinggiran (sebaliknya, pusat), kemudian dianggap sebagai jalan belakang. Namun, bangunan inilah yang berada di belakang Tverskaya Zastava yang menjadi sangat popular, menjadikan Yar salah satu restoran terbaik pada tahun-tahun tersebut. Lama kelamaan, bangunan lama ditutup sepenuhnya, dan cawangannya mula berkembang, dimodenkan dan berkembang menjadi kaya.

Kuda diberi makan secara percuma

Jauhnya jarak jauh dari Yar yang baru tidak mengganggu sesiapa pun. Setiap petang peniaga dan bangsawan kaya berlari ke restoran dengan trotters, dan jurulatih menganggap pesanan seperti itu sangat menguntungkan. Pertama, penumpang membayar teksi dengan murah hati, dan kedua, restoran memberi mereka jerami secara percuma. Dan pada tahun 1890-an tram mula melintas "Yar". Secara beransur-ansur, dari satu dewan dan beberapa pejabat, bilik itu berubah menjadi tempat minum minuman paling bergaya dan bergaya di Moscow.

Caroling di Orange

Sejak tahun 1871, restoran tersebut menjadi milik pedagang Aksenov, yang setiap orang memanggil Orange kerana sosoknya yang cantik dan rona cerah. Pada masa ini, sorakan pedagang yang sembrono dan keras dipraktikkan di "Yar" sehingga ingatan mereka masih membingungkan imaginasi. Sebagai contoh, pedagang yang berjalan-jalan suka bermain "di akuarium": piano yang berdiri di lorong dipenuhi dengan sampanye dan ikan "dibenarkan" di sana - tidak hidup, tetapi sardin mentega dari kaleng. Tradisi ini tetap ada di restoran di bawah pemilik seterusnya. Dan juga peniaga menghancurkan pinggan untuk bersenang-senang. Aksenov yang licik memutuskan untuk mengubah hooliganisme seperti itu untuk keuntungannya sendiri: dia membuat semacam senarai harga, yang mana setiap kesalahan tersebut dihukum di restoran dengan denda. Membibir wajah pelayan, membuang botol ke cermin, membuang pinggan - semua ini memerlukan banyak wang. Ini adalah hakikat bahawa semua harta tanah restoran diinsuranskan.

Dalam beberapa tahun, restoran itu mula menghasilkan keuntungan yang besar. Pemiliknya membuat taman musim sejuk di Yar, memasang air pancut dan bahkan memasang lampu gas.

Kenduri perut

Yar mencapai puncaknya pada pergantian abad ke-19 dan ke-20. Pada tahun 1887, Alexei Sudakov menjadi pemilik barunya, yang pernah bertugas sebagai pelayan di restoran yang sama, dan kemudiannya menjalankan kedai-kedai rendah. Dengan bantuan arkitek A. Erichson, dia membina semula bangunan itu. Dua dewan mewah muncul di sini, yang dihiasi dengan tumbuhan tropika yang hidup dan bunga mawar wangi yang dibawa ke Yar terus dari Nice.

Terdapat banyak kolam di lorong, di mana ikan dari pelbagai jenis memercik. Mana-mana pelawat boleh memilih ikan, dan sebelum pekerja restoran membawanya ke dapur, "pelanggan" memotong sepotong insang. Semasa hidangan yang disiapkan dihidangkan, pengunjung meletakkan potongan yang hilang, memeriksa sama ada ikan itu sama.

Dengan kedatangan kenderaan bermotor, "Yar" memperoleh sendiri dan garaj, supaya pemandu boleh pergi untuk pengunjung paling terkenal.

Sudakov menambah bahagian di restoran, dan juga selalu memantau kesegaran hidangan. Fyodor Chaliapin, misalnya, menyebut gastronomi restoran itu "kemegahan Afrika."

Yar memang tempat elit yang mahal. Menurut kenangan sezaman, sarapan di sini berharga sama dengan kereta gerabak bijirin. Dan ayam bakar berharga sama dengan gaji bulanan Muscovite biasa - dan itu tidak termasuk lauk. Untuk rasa ilahi dan unik dari stik, truffle, ayam, partridges dan bream Yarovskaya, gourmet kaya siap menghabiskan wang tanpa ragu-ragu.

Menjelang tahun 1911, restoran ini mempunyai loji janakuasa sendiri, pemanasan air dipasang di semua premis, sebuah telaga artesian digerudi di wilayah tersebut. Halaman restoran dikelilingi oleh batu buatan dari plaster, dengan jambatan, gazebo dan air terjun. Pada masa itu, "Yar" dapat menampung seribu orang.

Bahkan orang dari luar negara datang untuk mendengar gipsi

Koir gipsi yang tampil di Yar terkenal bukan sahaja di seluruh Moscow - khabar angin mengenai mereka tersebar di luar sempadannya. Seluruh dinasti penyanyi dan pemuzik keturunan tampil di restoran - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, komposer Mikhail Glinka datang khas untuk mendengar gipsi. Malah Franz Liszt menghadiri konsert di Yar semasa lawatannya ke Rusia.

Perlu diperhatikan bahawa persembahan ini diatur dengan sangat profesional dan bukan hanya latar untuk pemakan mabuk, tetapi konsert budaya. Terdapat pentas di kedua-dua bilik restoran. Masing-masing dari mereka dapat dilihat dengan jelas dari mana sahaja di dalam bilik.

Para tetamu yang ingin makan di pejabat tertutup boleh menonton konsert dari kotak. Kita boleh mengatakan bahawa Yar menjadi nenek moyang kelab seni dan restoran moden dengan muzik langsung profesional.

Kemudian, selain gipsi, paduan suara kebangsaan lain, persembahan chanson dan juga artis sarkas dan pelbagai mula dijemput ke sini. Semasa konsert seperti itu, beg pelawat-pelawat membuat keseronokan seperti itu: mereka melemparkan perhiasan ke dalam pasu kristal, dan kemudian, ketika kosong, menghadiahkannya kepada rakan atau penyanyi mereka sebagai tanda terima kasih.

Soviet "Yar"

Selepas revolusi, restoran dengan cepat kehilangan kemegahannya. Pada tahun 1918, Chekists datang ke "Yar" dan menangkap Sudakov. Semua "hiasan" dan tanda-tanda "kemewahan borjuis" dikeluarkan dari restoran oleh kaum Bolshevik. Pada zaman DEB, institusi ini dibuka semula dengan nama "Krasny Yar", tetapi lama tidak berfungsi.

Sehingga tahun 1947, organisasi yang sama sekali berbeza berada di bangunan restoran - dari hospital hingga Institut Sinematografi. Pada akhir empat puluhan, sebuah kompleks hotel ditambahkan ke dalam bangunan dan, akhirnya, sebuah restoran dibuka semula di sini. Ia diberi nama, seperti hotel, "Sovetsky", dan dilayan oleh pekerja nomenklatura, elit parti dan tetamu asing berpangkat tinggi yang dijemput oleh pihak berkuasa Soviet.

Contohnya, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo makan di Sovetskoye. Sejak tahun 1960-an, teater gipsi Romen yang terkenal telah bertempat di White Hall bekas Yar.

Pada akhir abad yang lalu, nama asli restoran dikembalikan, tetapi "Yar" yang legendaris hanya tinggal dalam kenangan dan legenda, seperti era pra-revolusi yang telah berlalu.

Sejarah tidak kurang menarik restoran Moscow yang terkenal "Hermitage"