Keanehan Victoria: apa yang orang Inggeris makan dan bagaimana mereka menjaga kesihatan mereka 150 tahun yang lalu

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Era Victoria adalah satu kejayaan besar dalam banyak bidang kehidupan Inggeris. Kereta api muncul, yang secara radikal mengubah kehidupan orang, kualiti makanan bertambah baik. Tetapi bandar-bandar itu terus menjadi bendungan keadaan tidak bersih. Hari ini banyak peraturan dan tradisi Victoria mungkin kelihatan asing bagi kita. Tetapi mereka bertahan dengan sebaik mungkin!

Selama era Victoria, pertumbuhan jaringan kereta api sangat memudahkan penghantaran makanan dari luar bandar ke pasar bandar, dengan itu meningkatkan kualiti makanan di bandar dengan ketara. Tetapi saintis belum mengetahui bagaimana merawat kebanyakan penyakit, walaupun terdapat inovasi dalam perubatan, dan jangka hayat tetap rendah.

Dapur abad ke-19 di Audley End, Essex

Makanan di bandar

Pada awal abad ke-19, hampir semua makanan masih dihasilkan oleh petani, dan kerana empat perlima penduduk tinggal di kawasan luar bandar, mereka memiliki akses langsung ke sana. Namun, ketika semakin banyak orang berpindah ke kota, ada keperluan mendesak untuk mencari cara baru untuk mengangkut dan menyimpan makanan. Perkembangan landasan kereta api memungkinkan untuk memindahkan bahan makanan utama di England (tepung, kentang, sayur-sayuran akar dan bir), dan melakukan ini dengan cepat dan jarak jauh.

Inovasi lain yang menjadikan pengedaran makanan lebih mudah termasuk kemunculan produk dengan jangka hayat yang panjang, seperti susu pekat, serbuk telur dan sup kalengan, dan sos botol. Kilang pemprosesan daging besar pertama di Britain didirikan pada tahun 1865, dan pada tahun 1870-an kaleng makanan dalam tin dapat dijumpai di hampir setiap dapur keluarga kelas menengah. Pada tahun 1880-an, kemungkinan penyejukan daging diperkenalkan, yang membuka kemungkinan import besar-besaran dari Amerika. Daging menjadi lebih murah, dan untuk pertama kalinya ia memasuki diet diet biasa semua kelas masyarakat.

Kawasan kumuh di Market Court, Kensington, sekitar tahun 1865. Kawasan kumuh muncul di bandar dan bandar Inggeris pada abad ke-19 sebagai hasil perindustrian yang pesat dan pertumbuhan penduduk yang belum pernah terjadi sebelumnya. Keadaan setempat yang sempit, miskin dan tidak bersih telah menjadi tempat pembiakan sebenar penyakit seperti kolera dan tuberkulosis.

Chef terkenal

Sepanjang abad ke-19, Perancis adalah masakan paling bergaya di Britain. Penguasaannya ditopang oleh ketersediaan buku yang ditulis oleh koki terkenal, yang paling terkenal adalah Marie-Antoine Karem (1783-1833). Bukunya The Art of French Cuisine pada abad ke-19, diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris pada tahun 1836, merupakan kejayaan besar, terutama di kalangan masyarakat tinggi.

Keluarga kelas menengah juga menggunakan buku masakan. Yang paling popular ialah Buku Isi Rumah Isabella Beaton (1861), yang menunjukkan jumlah ramuan dan masa memasak yang tepat, yang baru pada masa itu.

Resipi bir halia tahun 1880-an yang terdapat dalam buku masakan Avis Crocombe, seorang koki di Audley End House, Essex

Bir dan suhu

Bir merupakan minuman paling popular di Victoria Victoria. Pada tahun 1900, penggunaan per kapita tahunan ialah 145 liter. Walaupun bir pada masa itu jauh lebih lemah daripada hari ini - dari 1 hingga 3.5%, berbanding dengan sekitar 5% hari ini - sudah ada kebimbangan yang kuat mengenai kesan alkohol pada masyarakat pada masa itu, dan pada tahun 1840-an gerakan pantang semakin meningkat dari alkohol. Pada tahun 1848-1851, beberapa demonstrasi pantang besar diadakan di utara England di Thornton Abbey, Lincolnshire, dengan jumlah peserta sehingga 19,000.

Melawan penyakit

Penyakit berjangkit adalah penyebab utama kematian pada zaman Victoria. Sebilangan besar penyakit ini, seperti cacar, tuberkulosis dan selesema, bukanlah perkara baru, tetapi pada tahun 1831 wabak kolera pertama di Britain merebak. Secara beransur-ansur menjadi jelas bahawa ia menyebar dengan bantuan air yang tercemar dengan kumbahan. Setelah wabak kolera pada tahun 1848, dewan kesehatan setempat ditubuhkan dengan mandat untuk menegakkan peraturan mengenai penyediaan air bersih dan pembuangan air yang lebih baik. Perundangan lebih lanjut dari tahun 1870-an memberi kuasa besar kepada pihak berkuasa tempatan untuk menangani keadaan hidup yang tidak bersih di bandar.

Kit Pertolongan Cemas Queen Victoria di Osborne House. Ini berisi sejumlah persiapan, termasuk sabun sabun, minyak kapur barus, dan laudan (candu). Candu pada zaman Victoria adalah penghilang rasa sakit yang biasa digunakan oleh orang kaya dan miskin untuk merawat pelbagai penyakit. Ia mudah didapati dari ahli farmasi dan diresepkan walaupun untuk anak kecil.

Jangka hayat

Beberapa kemajuan penting dalam perubatan pada abad ke-19 adalah anestetik, revolusi Florence Nightingale dalam pekerjaan kejururawatan, pengenalpastian mikroba sebagai penyebab penyakit, dan perkembangan pembedahan antiseptik. Malangnya, inovasi ini tidak banyak mempengaruhi jangka hayat, kerana kebanyakan penyakit tetap tidak dapat disembuhkan. Walaupun warga Victoria yang berumur boleh mengharapkan hidup hingga usia tua, jangka hayatnya rendah: pada tahun 1850 adalah 40 untuk lelaki dan 42 untuk wanita. Menjelang tahun 1900 - 45 untuk lelaki dan 50 untuk wanita.

Peningkatan jangka hayat yang perlahan tetapi berterusan ini didorong oleh penurunan kematian anak, yang sebahagian besarnya adalah hasil peningkatan kesihatan awam.