Bagaimana Tsar Ivan Rusia pertama yang Mengerikan, dan Mengapa Tatar memasak daging

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Banyak orang mengingati filem yang indah "Ivan Vasilyevich mengubah profesinya", dan ketika frasa "Tsar mahu makan!" Diucapkan. Dan bagaimana Ivan the Terrible sebenarnya berpesta? Apa yang mereka letakkan di atas meja raja? Tidak diragukan lagi bahawa perayaan kerajaan itu mewah, dan jumlah hidangannya sangat besar. Namun, tidak semua orang tahu bahawa untuk tsar Rusia, daging dipanggang secara eksklusif oleh tukang masak Tatar. Baca mengapa ini berlaku dan apa yang dilakukan oleh Ivan the Terrible untuk mencegah keracunan.

Bagaimana daging dimasak atau dibakar di Rusia dan tiga jenis hidangan daging kedua

Selama beberapa abad di Rusia, daging disiapkan dengan dua cara: ia direbus atau dipanggang menggunakan oven Rusia. Rawatan panas gabungan tidak ada dalam masakan Rusia. Secara umum, kompor mempunyai pengaruh khusus terhadap pengembangan masakan nasional. Hidangan yang dimasak di dalamnya dibezakan oleh rasa yang istimewa dan sangat menyenangkan; tidak ada insentif untuk mengembangkan kaedah teknologi lain.

Kursus kedua paling kerap disediakan dari daging, dan secara bersyarat mereka boleh dibahagikan kepada beberapa jenis: yang pertama adalah jeroan dan hati, yang biasanya dibakar dengan bubur dalam periuk, yang kedua adalah daging lembu rebus atau daging babi, dimasak dalam jumlah besar, dan ketiga adalah panggang, rebus di dalam ketuhar …

Bijirin biasa, cendawan liar, sayur rebus dijadikan lauk. Koki domestik bahkan tidak mempunyai pemikiran untuk menggunakan kaedah memasak daging yang lain. Memasak dan membakar biasa sudah mencukupi.

Bagaimana masakan Tatar di bawah Ivan the Terrible mula mempengaruhi bahasa Rusia

Di bawah Tsar Ivan IV, berlaku kemasukan Kazan dan Astrakhan Khanates yang terkenal ke negeri ini. Ini adalah saat dari mana pengaruh tradisi kuliner kuno Tatar terhadap masakan tradisional Rusia bermula. Pada masa itu, bangsawan Moscow mula menikmati permen oriental, ladu, aprikot dan kismis.

Tukang masak yang berasal dari Kazan mempunyai idea yang sama sekali berbeza tentang memasak daging. Ia tidak direbus, tetapi digoreng menggunakan rempah dan ramuan aromatik. Boyar sangat menyukai makanan ini, mereka mula menghidangkan daging goreng semasa makan. Ivan the Terrible suka makan dengan sedap, dan semasa kenduri, koki Tatar terbaik menyediakan daging untuknya.

Tetamu asing selalu kagum dengan betapa besarnya perayaan Tsar Ivan Rusia. Hidangan dihidangkan dari ikan spesies berharga, ikan masin dan kering, kaviar Volga yang lazat, sup lemak tanpa lemak dan sup ikan pendek. Sup lazat ini dibuat baik dengan penambahan ayam safron (hidangan seperti itu disebut yurma-ukha), dan juga umach. Di atas meja orang dapat melihat manti ayam dengan ayam, kalyu (sejenis sup) dengan timun, lemon dan mi. Dengan kata lain, hidangan masakan Tatar dan Rusia terdiri daripada sejenis campuran.

Perayaan Tsar, di mana bangsawan Tatar menghadiri dan mengesyorkan para koki mereka ke tsar

Pesta yang diatur oleh tsar selalu indah, terkejut dengan kelimpahan dan ragamnya. Di sebelah Ivan the Terrible, anggota keluarganya berhak untuk makan, pada jarak yang jauh mereka menetapkan meja tempat para boyar dan mereka yang dekat dengan mereka makan, dan duta asing duduk di sana. Para tetamu mengambil tempat mereka sesuai dengan pangkat. Pada waktu petang, para pelayan menyajikan hingga 500 pinggan, dan sekurang-kurangnya dua ratus pelayan diminta untuk melayani, jika tidak, mereka tidak dapat mengatasi. Ruang makan benar-benar mewah.

Tsar mengundang bangsawan Tatar ke pesta. Ngomong-ngomong, banyak Kazan Murzas menjadi wakil bangsawan Moscow pada ketika Ivan the Terrible memerintah. Bangsawan dari Kazan mula berpindah ke Moscow, dengan membawa anggota keluarga dan sejumlah besar pelayan. Dan, tentu saja, para tukang masak yang memasak daging sangat baik bersama mereka. Mungkin seseorang dari Murzas menasihati tsar Rusia tukang masak terbaiknya, dan Ivan the Terrible, setelah merasakan hidangan oriental yang luar biasa, memerintahkan mulai sekarang untuk menyiapkan kursus kedua hanya dengan cara ini. Sekarang seseorang hanya boleh membuat spekulasi.

Betapa raja takut keracunan, dan apa yang dia lakukan untuk mencegahnya

Ada sebab lain mengapa tsar Rusia lebih suka daging yang disiapkan dengan mengunjungi tukang masak: Ivan the Terrible sangat takut bahawa seseorang dari golongan bangsawan mungkin memujuk seorang koki tempatan untuk melakukan kejahatan - untuk memasukkan racun ke dalam piring yang akan disajikan kepada tsar. Adakah paranoia atau alasannya boleh nyata?

Sejarawan mencatat bahawa Tsar Ivan mempunyai pertalian darah dengan temnik Tatar tertentu yang kalah dalam Pertempuran Kulikovo. Ibunya adalah Elena Glinskaya, keturunan komandan terkenal Mamai, isteri kedua Tsar Vasily III. Dia mati secara tiba-tiba ketika masih muda, ketika Vanya yang masih kecil berusia tujuh tahun. Moscow penuh dengan desas-desus bahawa kematian ini tidak disengajakan, dan bahawa tsarina diracuni tanpa ampun oleh budak lelaki yang bergegas berkuasa. Semua perbualan ini, tentu saja, mencapai masa depan Ivan yang Mengerikan, dan sebagai hasilnya - ketidakpercayaan sepenuhnya kepada semua orang yang dekat dengannya dan keyakinan bahawa mereka membunuh ibunya. Fakta ini tidak dapat mempengaruhi jiwa raja.

Setelah menjadi penguasa, raja berusaha untuk mengambil semua langkah berjaga-jaga, terutama semasa mengadakan pesta. Sebelum makanan sampai di atas meja, beberapa orang harus merasainya. Mula-mula, pencipta-memasak sendiri, kemudian penjaga kunci mengambil tongkat - dengan semua langkah berjaga-jaga, di bawah pengawasan, dia harus membawa pinggan ke butler. Dia, pada gilirannya, juga mencicipi makanan itu, dan kemudian memberikannya kepada pramugara yang melayani semasa makan malam kerajaan. Tetapi ini juga tidak berakhir di sana. Dari pramugara, hidangan itu sampai ke tahap yang paling teruk, dia harus merasakan makanan terakhir, tepat di hadapan raja. Selepas itu barulah makanan lezat itu diletakkan di atas meja, dan Ivan the Terrible meneruskan makan malam. Maka raja diinsuranskan terhadap keracunan.

Era Ivan the Terrible dalam sejarah Rusia terkenal. Tetapi tidak semua orang ingat apa yang berlaku di dunia ketika dia memerintah di Rusia.