Bagaimana makanan dipalsukan lebih dari seratus tahun yang lalu: gula-gula Vitriol, mentega anjing dan "makanan istimewa" lain

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Abad kesembilan belas nampaknya merupakan abad keikhlasan, kesucian dan produk semula jadi - namun, pada abad kesembilan belas, pengeluar dan pengusaha kecil mula memalsukan segala sesuatu dan semua orang secara besar-besaran. Dan pertama sekali - makanan, sehingga, mengetahui komposisinya, seorang penduduk abad ke-21 tidak akan pernah mengambil makanan di mulutnya, yang diam-diam dibeli dan digunakan oleh suri rumah dan bujangan lebih dari seratus tahun yang lalu.

Teh dan kopi

Sepertinya, minuman ini mendapat. Paling baik, dengan menggunakan teh yang tidak digunakan, anda boleh membelinya sambil tidur, dikumpulkan dari teko di sebuah pub dan dikeringkan. Kopi giling dicampur dengan tepung barli panggang, biji-bijian, kulit kayu oak atau chicory, dan kadang-kadang dalam kadar sedemikian sehingga sukar untuk memberi label minuman yang dihasilkan walaupun kopi dengan bahan tambahan - sebaliknya, itu adalah aditif dengan kopi. Chicory juga dipalsukan, menyebarkannya dengan tepung goreng dan batu bata yang dihancurkan.

Paling baik, ramuan dan sayur-sayuran ditambahkan ke dalam teh, yang terkenal di kalangan orang-orang untuk pembuatan bir, seperti serat api fermentasi atau serpihan wortel yang dikeringkan di dalam ketuhar, paling teruk - habuk papan berkarat atau bahkan menyebabkan kenaikan berat badan, dan oleh itu harga untuk segelintir teh (sebagai peraturan, keduanya mendakan di dasar teko). Biji kopi juga berbahaya. Terdapat kes yang diketahui ketika rumah pelacuran ditutup di mana gelandangan yang kotor dan sakit menjadikannya tidak mencukupi. Pada masa yang lain, tidak mungkin menanam pengeluar biji kopi gipsum, diwarnai dengan warna sebenar, tetapi berdiri selama berbulan-bulan, kopi sejuk - mereka tidak lupa menulis bahawa produk mereka tidak lebih dari sekadar mainan. Tetapi dalam fon karangan yang tidak ada yang menyedarinya.

Teh dan produk lain dipalsukan bukan hanya di Rusia - di seluruh Eropah, dan buku masakan Inggeris Victoria, seperti yang diterbitkan dalam bahasa Rusia, mengandungi bahagian yang banyak mengenai pengenalpastian palsu, terutama yang berbahaya bagi kesihatan.

Untuk kemudahan para penipu, sebuah syarikat Jerman tertentu mengeluarkan mesin yang memungkinkan untuk memahat biji kopi, yang tidak dapat dibezakan dari yang sebenar, dari apa sahaja. Ketika artikel pendedahan diterbitkan di akhbar Rusia, penerbitan yang menerbitkannya dipenuhi dengan surat dari pedagang - mereka berminat di mana mesin ini dapat dipesan.

Roti, susu, mentega

Tiga produk paling popular telah dipalsukan dengan pelbagai cara. Susu boleh ditambah dengan larutan kapur, menambahkan lemak dengan otak ram yang longgar; kapur juga ditambahkan ke dalam krim. Mereka juga boleh mencairkan susu dengan pati dan gam, tetapi pelanggan terbiasa membawa iodin bersama mereka - sangat mudah bagi mereka untuk mengenal pasti pati; kadang-kadang dicairkan susu dengan air sabun. Bahan pengawet juga digunakan - agar susu tidak lama masam, soda ditambahkan ke dalamnya. Dalam roti, sebahagian dari tepung dapat dibuat dari biji gulma, kadang-kadang bahkan beracun, atau dapat diganti sepenuhnya dengan gipsum.

Pada akhir abad kedua puluh, mentega, yang lebih mudah digunakan daripada mentega sayur, semakin digantikan oleh jenis marjerin berkualiti rendah, kadang-kadang bahkan dibuat berdasarkan … lemak anjing. Walaupun daging sapi atau domba ghee, diwarnai dengan minyak sayuran, dapat digunakan. Walau bagaimanapun, penggunaan lemak daging sapi dan bukannya lemak anjing tidak bermaksud rasa yang baik - marjerin seperti itu disiapkan dalam keadaan terang-terangan yang tidak bersih, yang dinyatakan oleh banyak pemeriksaan.

Menariknya, minyak kelapa juga digunakan untuk mentega palsu, yang dianggap lebih buruk. Walau bagaimanapun, nama ini paling kerap menyembunyikan minyak sawit biasa.

Rawatan untuk orang dewasa dan kanak-kanak

Jenis gula-gula yang paling popular adalah gula (ya, bagi kebanyakan orang itu hanya makanan istimewa), lolipop, madu dan coklat panas. Semua ini diproses dan dicairkan secara aktif demi keuntungan. Gula tanah diencerkan dengan pati, gelung gula dirawat dengan larutan biru untuk warna "enak" dan berat tambahan.

Monpansier sebenar adalah mahal - ia dibuat dari pewarna gula dan sayur-sayuran yang diimport dari luar negara. Pengilang pemalsuan tidak teragak-agak untuk menjual kepada orang miskin lolipop berwarna dengan tembaga sulfat, yar-tembaga (berdasarkan arsenik), cinnabar dan biru. Begitu banyak orang mati akibat gula-gula palsu sehingga siasatan dibuka (dan banyak penipu tidak pernah mendapat perhatian polis), dan pengilang dijatuhi hukuman kerja keras selama bertahun-tahun.

Madu dibuat dari sirap berwarna, dan ia berbahaya kerana ia dibuat di mana-mana dalam keadaan tidak bersih. dan di England, pada masa yang sama, jem raspberry jauh lebih popular - dan juga dibuat dari sirap berwarna dengan bit, dan untuk menjadikan jem itu kelihatan nyata, mereka menambah "tulang" - habuk papan kecil.

Mereka selalu memalsukan atau memproses "makanan istimewa dewasa" seperti bir, wain dan kaviar ikan Volga. Kaviar direndam dalam bir, yang menjadikannya lebih besar dan lebih berat, tetapi praktikalnya tidak mengubah rasanya - tetapi dibelanjakan jauh lebih ekonomik di restoran. Anggur semula jadi di restoran dan kedai dapat dijumpai sangat jarang, yang paling sering dicairkan, manis, alkohol berwarna asal meragukan dijual dengan kedok anggur Krimea dan asing. Bir, paling baik, diwarnai dengan gula yang dibakar (bir gelap lebih popular di kalangan masyarakat), dan boleh dicairkan dengan air sabun dan bahan tambahan lain, kemudian melembutkan rasa dengan gliserin.

Kvass juga dipalsukan - baik roti atau beri, menggunakan campuran buatan berdasarkan sakarin, diwarnai dengan cat anilin. Orang-orang mati akibat bir lain dengan kvass, tetapi ini tidak mengganggu penipu, tidak seperti pemerintah dan polis. Lime dilemparkan ke dalam bir masam untuk "menyelamatkan rasa", yang juga tidak berbahaya. By the way, produk sederhana seperti cuka juga berbahaya - asid sulfurik ditambahkan ke dalam larutannya "untuk kekuatan."

Secawan coklat panas yang dibeli dari kedai kopi mungkin terdiri daripada tanah liat dan chicory berminyak yang dicairkan, dan hanya mengandungi sedikit coklat untuk aroma. Rasa terganggu oleh banyak gula.

Seberapa biasa barang palsu?

Berikut adalah data untuk Empayar Rusia sahaja. Pemeriksaan kopi bubuk yang dilakukan pada awal abad kedua puluh menunjukkan bahawa hampir semua sampel mengandungi 30 hingga 70 peratus kekotoran asing, dan ini tidak termasuk seratus persen palsu. Pada akhir abad kesembilan belas, Moscow entah bagaimana mengeksport wain hampir dua kali lebih banyak daripada yang diimport - dan sukar untuk menyebutnya sebagai kawasan pembuatan wain!

Hampir mustahil untuk menemukan mentega tulen dalam bentuk apa pun di Rusia pada awal abad kedua puluh. Para petani jarang membuatnya di mana saja, dan kilang-kilang besar beralih sepenuhnya ke palsu, yang terbaik menambahkan kotoran yang lebih murah ke minyak. Kedua-dua peniaga dan pengeluar. dan para pegawai sebulat suara mengakui bahawa pengeluaran mentega di Rusia sebenarnya tidak wujud dan hampir tidak dapat dipulihkan dalam masa terdekat.

Skandal besar terjadi pada tahun sembilan puluhan abad kesembilan belas ketika memeriksa tepung, yang dibeli oleh negara sebagai pinjaman untuk petani dari kawasan yang dilanda kemarau: ia menemukan dari 17% hingga 60% biji kerang tanah, rumpai beracun. Tepung ini tidak boleh disebut selain racun.

Sebaliknya, pembungkusan, walaupun untuk makanan palsu, selalunya sangat cantik: Apa yang diceritakan oleh pembungkus gula-gula dari 150 tahun yang lalu mengenai sejarah pra-revolusi Rusia?.