Bagaimana orang Aztec kuno mengajar dunia untuk makan coklat: Dari makanan elit hingga makanan untuk masyarakat umum

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Kecintaan manusia terhadap coklat kembali beribu tahun. Dihasilkan dari biji pohon kakao tropika yang berasal dari hutan hujan Amerika Tengah dan Selatan, coklat telah lama dianggap "makanan para dewa." Tidak lama kemudian - makanan istimewa untuk golongan elit. Sebilangan besar orang memikirkan bar atau gula-gula ketika mereka mengatakan "coklat". Tetapi selama kira-kira 90 peratus sejarahnya yang panjang, coklat telah menjadi minuman yang dihormati tetapi pahit, bukan makanan manis yang boleh dimakan. Kisah menarik tentang kelezatan indah dari meja para dewa hingga bufet di setiap rumah, di luar.

Sepanjang sejarahnya, coklat selalu menjadi minuman pahit. Asal mula penggunaannya kembali ke Maya kuno, dan bahkan lebih awal - ke Olmec kuno di selatan Mexico. Perkataan coklat muncul dalam benak orang moden yang memikat gambar gula-gula manis dan truffle berair, tetapi coklat hari ini sedikit menyerupai coklat masa lalu, yang sama sekali tidak ada kaitan dengan konsep "manis".

Di manakah tempat kelahiran coklat?

Bukti awal penggunaan coklat ditemui oleh ahli arkeologi di Ecuador. Sebuah mangkuk seramik dengan bekas kakao dijumpai di sana. Hidangan itu termasuk dalam budaya Mayo-Chinchipe kuno. Umurnya dianggarkan hampir enam ribu tahun.

Coklat memainkan peranan yang sangat penting dalam budaya dan kehidupan peradaban Mesoamerika. Biji koko dipanggang dan digiling menjadi pes. Kemudian vanila, cili dan rempah lain ditambahkan ke pes ini dan dicampurkan dengan air. Hasilnya adalah minuman pedas pahit dengan busa aromatik yang subur.

Orang Maya kuno menghadiahkan coklat dengan sifat penyembuhan dan mistik. Ini tidak menghairankan, kerana ia membekalkan tenaga dan merupakan afrodisiak yang kuat. Buah kakao dianggap oleh masyarakat Mesoamerika sebagai hadiah dari para dewa. Minuman ajaib itu digunakan oleh para imam dalam upacara suci. Walaupun ketuhanan coklat dan tempat istimewa dalam budaya Maya, ia banyak terdapat. Golongan elit meminum minuman coklat, sementara orang biasa puas dengan kacang cincang. Mereka menyediakan hidangan sejuk dari mereka yang menyerupai bubur.

Ketika orang Aztec tersebar di seluruh Mesoamerica pada tahun 1400-an, mereka juga menghargai koko. Mustahil untuk menanamnya di dataran tinggi Mexico tengah. Oleh itu, orang Aztec membeli biji koko dari bangsa Maya. Buah-buahan itu digunakan sebagai mata wang.

Biji kakao bernilai beratnya dalam emas

Orang Aztec mengambil peranan coklat ke tahap yang baru. Mereka, seperti orang Maya, menghormati kakao sebagai hadiah dari para dewa, tetapi dalam masyarakat mereka coklat adalah hak istimewa tertinggi. Dalam budaya orang-orang ini, biji kakao jauh lebih bernilai daripada emas. Minuman itu hanya disediakan untuk golongan atasan. Pbebei kadang-kadang dapat menikmatinya hanya pada perayaan yang sangat penting. Terdapat bukti sejarah bahawa penguasa Aztec, Montezuma II, minum 50 cawan coklat sehari dari cawan emas. Oleh itu, dia berusaha untuk meningkatkan libido. Di samping itu, pemimpin itu menyimpan sebilangan biji kakao untuk para pejuangnya untuk menjadikannya tidak terkalahkan.

Bagaimana coklat dibuat

Coklat dibuat dari buah pokok koko. Mereka tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan. Buah-buahan sebenarnya adalah buah. Masing-masing mengandungi kira-kira 40 biji koko. Mereka dikeringkan dan kemudian digoreng.

Olmecs, yang, menurut maklumat sejarah, adalah yang pertama menggunakan buah koko, menyiapkan minuman istiadat dari mereka. Malangnya, budaya ini tidak mempunyai bukti bertulis mengenai perkara ini. Pakar tidak bersetuju dengan tepat bagaimana mereka menggunakan koko. Sama ada biji koko digiling atau hanya bubur biji kakao yang diambil.

Minum raja

Terdapat banyak versi bertentangan bagaimana coklat sampai ke Eropah. Mereka semua hanya bersetuju satu perkara: pertama, koko dibawa ke Sepanyol. Seseorang mendakwa bahawa Christopher Columbus merampas sebuah kapal dagang dengan biji koko semasa perjalanan ke Amerika dan membawanya ke tanah airnya. Yang lain pasti bahawa Hernán Cortez yang berkenalan dengan minuman yang menakjubkan di istana Montezuma. Terdapat teori ketiga bahawa buah kakao disampaikan kepada Philip II dari Sepanyol oleh para bhikkhu pada tahun 1544, bersama dengan beberapa wakil rakyat Maya.

Tidak kira bagaimana ia berlaku, tetapi mulai sekarang Eropah belajar mengenai coklat. Menjelang akhir abad ke-16, ia menjadi makanan kegemaran para bangsawan Sepanyol. Sepanyol bahkan mula mengimportnya. Pada masa inilah negara-negara Eropah yang lain juga tertarik dengan koko. Tidak lama kemudian, kegilaan coklat sebenar merebak ke seluruh benua. Penjajah mencipta ladang coklat besar yang menggunakan ribuan hamba. Permintaan meningkat tanpa henti.

Koki Eropah tidak berpuas hati dengan resipi minuman coklat tradisional Aztec. Mereka mula membuat coklat panas mereka sendiri dengan gula tebu, kayu manis, dan rempah dan rasa biasa lainnya. Rumah kopi untuk orang kaya mula muncul di berbagai negara Eropah, di mana mereka dapat menikmati minuman bergaya. Bangsawan menganggapnya sejenis ubat mujarab sihir. Itu minuman elit. Permintaan terus meningkat. Orang-orang Mesoamerika dihancurkan oleh penyakit Eropah dan tidak ada orang yang bekerja di ladang. Kemudian mereka mula membawa budak Afrika ke sana.

Coklat tetap menjadi hak istimewa golongan atasan untuk masa yang lama, sehingga Cohenrad Johannes dan Kasparus van Houten mencipta mesin koko pada tahun 1828. Ini membuat revolusi nyata dalam kaedah pengeluarannya. Mesin peras mengeluarkan minyak lemak dari buah goreng. Masih ada kek kering, yang kemudian dihancurkan menjadi serbuk. Campuran kering boleh dicampurkan dengan air atau susu, tambah bahan lain. Bisa dimakan dalam bentuk cair, atau dapat dicurahkan ke dalam acuan untuk pengerasan. Akibatnya, jubin pertama mula diperoleh. Ini menandakan permulaan era baru dalam penggunaan dan pengeluaran coklat.

Transformasi menjadi makanan popular

Bar coklat pertama yang mula dijual pada tahun 1847 dicipta oleh syarikat coklat Inggeris, JS Fry & Sons. Produk yang dihasilkan berdasarkan mentega koko, serbuk koko dan gula, telah diganti di rak kedai. Pesaing dari Cadbury menginjak tumit mereka. Pada awal tahun 1850-an, mereka membuat kotak pertama coklat Hari Valentine, telur Paskah coklat. Pada tahun 1854, pembuat coklat syarikat ini menerima waran kerajaan untuk membekalkan coklat kepada Queen Victoria.

Salah satu lompatan yang paling nyata dalam pengeluaran coklat telah dibuat di Switzerland. Seorang coklat bernama Daniel Peter menambahkan susu tepung ke dalam coklat, yang diciptakan beberapa tahun sebelumnya oleh rakannya Henri Nestlé. Ini menghasilkan coklat susu. Pasangan itu kemudian mengasaskan syarikat Nestlé yang terkenal. Pada tahun 1879, seorang warga Switzerland, Rodolphe Lindt, mencipta mesin yang mencampurkan coklat, memenuhkannya dengan gelembung udara. Prosedur ini memberikan produk tekstur halus, kehalusan, baldu dan rasa coklat berkrim yang luar biasa dan tiada bandingannya.

Di Amerika Syarikat, Milton Hershey menjadi perintis pengeluaran coklat penghantar tali pinggang. Untuk ini, dia menjual syarikat karamelnya dan membeli tanah ladang di Pennsylvania dengan wang tersebut. Di sana dia membina sebuah kilang dan ladang lembu. Haiwan itu merumput di padang rumput tempatan dan menyediakan susu untuk syarikat Hershey. Ahli perniagaan itu membeli gula di Cuba. Pengeluaran tidak berhenti. Bar coklat muncul, yang menjadi sangat popular. Selepas tahun 1920-an, syarikat coklat mula muncul seperti cendawan selepas hujan.

Jadi, setelah lebih dari lima ribu tahun, coklat telah menjadi perniagaan terbesar dan paling menguntungkan. Pokok kakao kini ditanam bukan sahaja di Amerika, tetapi juga di Afrika. Pada masa ini, Afrika adalah pembekal hampir 70% daripada semua pengeluaran dunia. Kini pengeluaran pelbagai produk gula-gula adalah jenis pengeluaran besar-besaran. Permintaannya sangat besar.

Coklat hari ini

Sebilangan besar coklat hari ini bukan lagi makanan istimewa yang sangat baik untuk lelaki tinggi. Sesiapa sahaja boleh menikmati hidangan seperti bar, gula-gula, bar atau kuki coklat. Terdapat juga minuman coklat untuk setiap selera dan bajet. Koko digunakan dalam pelbagai pencuci mulut dan makanan bakar. Terdapat juga ciptaan buatan tangan dari coklat elit.

Oleh kerana coklat hari ini mengandungi terlalu banyak gula, ia tidak lagi sihat. Sudah tentu, ada jenis yang sihat untuk dimakan. Ini termasuk coklat gelap. Guru pemakanan mencipta resipi baru untuk gula-gula berasaskan koko yang sihat setiap hari. Jadi, bagi mereka yang mengikuti gaya hidup sihat, terdapat pelbagai jenis makanan berasaskan coklat.

Pengeluaran coklat moden bukanlah keseronokan yang murah. Ladang mahal dan menyusahkan untuk dijaga. Untuk terus berdaya saing di pasar ini, para petani sering beralih kepada buruh hamba atau upah rendah. Kanak-kanak sering dieksploitasi. Oleh kerana itu, pembuat coklat besar harus memikirkan semula cara mereka mendapatkan biji koko. Terdapat harga yang tinggi untuk membayar agar produksi hadiah yang disukai menjadi etika dan berkekalan. Tetapi setakat ini, ini tidak mempengaruhi ketersediaan penduduk umum.

Sekiranya anda menyukai artikel itu, baca caranya budak miskin memperkayakan Eropah atau sejarah vanila.