Perayaan Tsar di Rusia: Bagaimana perayaan diatur, dan apa yang terjadi pada para pelahap semasa perayaan

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Perayaan di Rusia cukup disukai dan diatur, kerana terdapat cukup alasan: hari nama, kelahiran anak, perkahwinan, acara negeri, cuti Ortodoks. Perayaan itu adalah ritual yang rumit, yang dipersiapkan sebelumnya, dan perayaan-perayaan kerajaan berlangsung dengan hebatnya. Segala-galanya penting: bagaimana para peserta duduk, pada jarak apa dari penguasa, dan bahkan dari mana dari mereka alat makan disajikan terlebih dahulu.

Apa yang mendahului hari raya

Persiapan dimulakan dengan menyusun senarai kenduri, di mana rancangan tindakan terperinci dibuat. Nama-nama mereka yang bertanggungjawab untuk mengatur dan melayani kenduri telah didaftarkan, serta semua tetamu disenaraikan, tempat mereka di meja ditunjukkan. Ia dijelaskan secara terperinci hidangan apa dan mengikut urutan apa yang akan dihidangkan.

Bilik jamuan dihiasi dengan sangat teliti. Sekiranya tetamu asing dijemput, maka hidangan mahal digunakan, dan bukan biasa, tanah atau kayu, yang digunakan setiap hari hingga abad ke-16.

Meja ditutup dengan taplak meja, dan alat untuk rempah diletakkan (garam, lobak, lada, cuka, rempah yang diimport). Sangat menarik bahawa peralatan makan individu telah disajikan untuk setiap tetamu hanya sejak abad ke-17, dan sebelum itu, keistimewaan tersebut hanya dapat dinikmati oleh para peserta yang sangat mulia dalam perayaan tersebut. Sebagai contoh, Putera Bukhav meninggalkan catatan di mana dia mengatakan bahawa semasa perayaan di Ivan the Terrible dia harus menggunakan pisau dan piring bersama dengan jiran di meja.

Bagaimana para tetamu duduk: duduk di rumah

Bangku-bangku didirikan di dinding, dan meja di sepanjangnya. Sekiranya terdapat banyak tetamu, maka mereka membuat barisan meja. Meja raja dipasang di platform khas. Sebagai tambahan kepada penguasa, pangeran, patriark dan, dalam kes yang jarang berlaku, seorang tetamu khas duduk untuknya. Wanita, ratu dan puteri, hanya dibenarkan menghadiri kenduri perkahwinan. Bagi yang lain, mereka menonton dengan penuh rasa ingin tahu melalui tingkap khas. Ternyata, agar tidak menyinggung perasaan, kadang-kadang majlis resepsi diatur untuk para boyar, karena ini meja diletakkan di kamar ratu.

Tetamu asing mengundurkan diri mengambil tempat yang dituju. Tetapi okolnichy dan boyar Rusia berhujah hingga kehabisan hak untuk duduk di tempat terbaik. Untuk ini, hukuman dijatuhkan: mereka boleh dilucutkan dari hak warisan dan bahkan dilaksanakan. Tempat itu harus diduduki oleh tanah air, yaitu dengan jarak ke meja raja. Pelanggaran itu boleh mempengaruhi layanan berikutnya, dan juga keluarga yang bersalah. Untuk menyelesaikan masalah ini, mereka mula mengadakan kenduri tanpa tempat duduk. Ini bermaksud bahawa tidak kira di mana sahaja tempat yang diambil oleh boyar di meja, ia tidak akan mempengaruhi perkhidmatannya.

Kaviar luar negara, terung

Setelah raja dan para tetamu duduk, makanan dibawa keluar dan perayaan dimulakan. Setiap orang menyerah pada gulungan "runcing" dan bukannya roti, pai yang diisi dengan daging unggas dengan ramuan, daun kubis, plum dan lingonberi. Angka burung yang sesuai digunakan sebagai hiasan; figurnya terbuat dari gula atau adunan.

Hidangkan beluga masin dengan lemon, telur dan lingonberi, dilapisi dengan daun kubis, beluga dan kaviar salmon dalam mangkuk kayu. Selepas kursus pertama, minuman dibawa keluar. Pada mulanya, ini adalah pilihan yang memabukkan - madu, bir, kvass, kemudian wain muncul.

Bagi hidangan panas, selalunya ia adalah babi goreng dengan ramuan, lingonberi, yang dihiasi dengan megah dengan bunga liar. Grouse hitam goreng, burung dan angsa juga dihormati. Tetapi sup tidak terlalu kerap dimanjakan. Tetapi orang boleh terkejut dengan banyaknya bijirin dan pelbagai jenis sayur cincang goreng dengan daging - selalu ada banyak, dan pilihannya sangat berbeza.

Ketika tiba masanya untuk pencuci mulut, mereka membawa Kremlin, yang terbuat dari gula, dengan kereta kecil, kuda, pemanah dan meriam marzipan. Pokok gula-gula itu sangat terkenal, terdiri daripada pir dalam sirap madu, pasu bunga liar dan ceri dan plum berair. Mereka membuat piramid buah dan beri dan roti halia buah, yang beratnya lebih dari 6 kg.

Siapa yang mengambil sampel dan apa yang mereka lakukan dengan glutton

Pelayan menjaga kenduri, yang memerintahkan para pelayan, pelayan-pelayan dan para pelayan yang lain. Menghidangkan makanan dan minuman di atas meja, di mana raja sedang duduk, hanya boleh menjadi pelayan dan pelayan keluarga bangsawan, kadang-kadang bangsawan. Untuk memastikan keselamatan raja, hidangan kerajaan telah diperiksa terlebih dahulu. Sampel pertama, di bawah pengawasan pelayan, diambil oleh tukang masak, kemudian oleh pelayan yang membawa piring ke bilik khas, kemudian giliran pelayan atau pemegang cawan. Mereka merasai makanan terakhir dan dihidangkan. Hidangan yang disediakan untuk para pengunjung terasa di dapur.

Kvass, minuman buah, madu, bir, wain yang dicampur dengan makanan yang berlimpah dan enak melakukan tugas mereka. Banyak orang makan begitu banyak sehingga mereka tidak dapat bernafas, sebilangan besar minuman membuat kepala mereka pening. Untuk mengelakkan berlakunya keterlaluan, ada pegawai khas yang memerhatikan para tamu dan, jika perlu, menolong mereka mengatasi masalah. Mereka menemani tetamu yang makan berlebihan ke sebuah ruangan khas, di mana mereka memberinya bulu burung - dia dapat menggelitik mereka di tekak dan menyebabkan muntah. Terdapat kambing khas di mana anda boleh berbaring dengan perut, menggantung kepala: dalam kedudukan ini, lebih mudah untuk membuang terlalu banyak makanan dan minuman. Setelah itu, para pelayan mengiringi tamu yang "dihidupkan kembali" ke meja, di mana dia kembali mengambil makanan.

Keutamaan penguasa individu

Setiap penguasa mempunyai pilihan peribadinya sendiri ketika mengatur kenduri, dan ini dapat dilihat dari meja perayaan. Sebagai contoh, Anna Ioannovna menyukai bola dan makan malam yang mewah, tetapi trofi memburu menyerah kepada mereka. Dia sendiri secara praktikal tidak turut serta dalam perburuan itu. Elizaveta Petrovna suka memburu, kelinci dan itik, ditembak oleh tangan kerajaan, dipanggang di atas api terbuka. Tidak seperti Anna, Elizabeth menuntut agar ada alkohol sebanyak mungkin di atas meja, dan persembahan teater berlangsung semasa hari raya.

Catherine the Great memperkenalkan masakan Perancis ke dalam fesyen. Ini adalah masa kecanggihan dan kepelbagaian. Tukang masak menyediakan 10 jenis chowder, hingga 25 hidangan perantaraan, misalnya, gulung arnab, itik dengan jus, dan sebagainya. Lebih daripada 30 makanan pembuka dihidangkan dan hidangan panas yang enak, seperti salmon kaca, bertengger dengan ham, bubur dengan truffle. Kemudian bulatan itu diulang. Itu dianggap tidak senonoh untuk menolak makanan.

Paul 1 mempermudah meja raja. Soba biasa dengan susu dihidangkan dalam pinggan porselin yang bergaya. Sup kubis, bubur, potongan daging. Alexander I mengembalikan pelbagai ke dapur, tetapi tanpa ruang lingkup sebelumnya. Perayaan mewah muncul kembali di bawah Alexander II, Alexander III kembali ke peraturan - semakin sederhana, semakin baik. Maharaja terakhir Nicholas II lebih suka makanan sederhana. Isterinya Alexandra Fedorovna, seorang vegetarian, membincangkan setiap hidangan dengan tukang masaknya.

Dengan perkahwinan, sejarah garpu dihubungkan. Dalam ulasan kami, kisah mengenai bagaimana alat makan menjadi pusat perhatian pada tiga perkahwinan diraja.