Orang Itali dengan gigi manis dan orang Amerika yang praktikal: Bagaimana pencuci mulut yang popular dilahirkan

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Manisan paling ringkas yang diketahui oleh manusia adalah buah-buahan dan buah beri. Kami masih memakannya dengan senang hati. Tetapi seseorang tidak terbiasa dengan perkara-perkara kecil, dan lama kelamaan dia mencipta banyak pencuci mulut, masing-masing lebih manis dan lebih rumit daripada yang lain.

Coklat manis

Pada mulanya, di kalangan penduduk Amerika tropika, coklat adalah minuman dan hanya untuk lelaki sejati - ia disiapkan dengan penambahan lada dan minum sejuk dan sedikit ditapai. Resipi coklat dibawa ke Eropah bersama dengan biji coklat Cortez.

Lama kelamaan, para bhikkhu dan biarawati Katolik mula bereksperimen dengan minuman itu, berusaha memaksimumkan rasanya. Terima kasih kepada mereka, menjelang abad ketujuh belas, coklat menjadi panas dan manis. Pada masa itu kopi tidak diketahui oleh orang Eropah, teh lebih mahal daripada koko, jadi coklat menjadi minuman panas yang paling popular.

Dia tidak kelihatan seperti sekarang. Semasa memasak, ia disebat, dan dibuat bukan dari serbuk, tetapi dari biji utuh, dan kerana mentega koko, minumannya sangat berlemak. Filem minyak dikeluarkan dengan sudu.

Dan coklat keras diciptakan pada abad kesembilan belas oleh ahli kimia Belanda Konrad van Guten. Sebagai permulaan, dia belajar bagaimana memisahkan minyak dari kacang hancur. Serbuk yang dihasilkan jauh lebih larut dalam air. Sekiranya mentega koko ditambahkan ke dalam minuman coklat siap panas lagi, coklat akan mengeras. Orang Inggeris datang dengan idea untuk membuat sebiji coklat keras seperti itu, dan Swiss - menambahkan susu tepung kepada mereka.

Telur coklat

Telur Coklat Surprise pada asalnya disusun sebagai kelazatan Paskah … Iaitu, menggambarkan telur yang dicat dengan sebenar. Oleh itu, bekas di dalamnya berwarna kuning - ini adalah kuning telur, dan lapisan coklat putih adalah protein.

Tetapi sebelumnya, telur coklat lebih sederhana, tanpa bekas dan tanpa lapisan putih. Tetapi kejutan dilaburkan pada mereka sejak abad kesembilan belas. Telur tanpa kejutan telah dibuat sebelum ini, mengisi cangkang asli seperti cetakan dengan coklat. Makanan istimewa ini terkenal di gelanggang Perancis.

Praline

Praline diciptakan oleh koki Duke of Plessis-Praline Clement Jalusot pada abad kelapan belas. Menurut legenda, sang duke meminta untuk mengejutkan tetamunya dengan makanan penutup yang istimewa, dan Jalusot mencuba dengan cara yang tidak biasa untuk menggabungkan dua makanan istimewa yang mahal - badam dan gula. Dia menggorengnya bersama-sama dan mendapatkan kacang karamel. Hidangan itu menggembirakan Duke dan tetamunya.

Pada mulanya, praline dimakan sendiri, seperti kozinaki kami. Sebenarnya, selalunya orang asing yang merasakan kozinaki pasti bahawa mereka memakannya. Ketika praline sampai ke Amerika Syarikat, resepnya diubah agar sesuai dengan hasil tempatan. Jadi pecan menjadi asas praline Amerika, dan karamel akhirnya digantikan oleh krim pekat.

Dan pada abad kesembilan belas, penganut muncul dengan menggunakan kacang cincang dan gula atau karamel yang mengisi gula-gula. Gula-gula dengan pengisian begitu popular di Eropah sehingga dalam beberapa bahasa "praline" bermaksud pengisian manis secara umum. Walaupun penggemar gula dan pencinta makanan, tentu saja, ingat bagaimana sebenarnya praline. Selain gula-gula, praline ditambahkan ke dalam ais krim dan kek. Selalunya coklat ditambahkan ke praline dalam kes seperti itu.

Pencuci mulut "Pavlova"

Tidak jelas siapa dan kapan diciptakan untuk menggabungkan strawberi dengan krim, tetapi diketahui apabila pencuci mulut yang dinamakan sebagai penari bola terkenal Rusia Anna Pavlova diciptakan berdasarkannya. Ini berlaku pada dua puluhan abad yang lalu, ketika bintang balet itu tampil di luar negara. Benar, Australia dan New Zealand berdebat tentang kokinya yang sangat terinspirasi oleh tarian Pavlova sehingga dia datang dengan pencuci mulut untuk menghormatinya.

Keistimewaan pencuci mulut, yang seperti kek dengan banyak krim dan strawberi, adalah ketiadaan tepung sepenuhnya. Ini didasarkan pada meringue, yang putih dan lapang seperti tutu ballerina. Selain strawberi, kek biasanya dihiasi dengan raspberi dan daun pudina. Salah satu legenda di sekitar pencuci mulut mengatakan bahawa Pavlova benar-benar bermimpi makan sebiji kek satu hari, tetapi tidak dapat membeli tepung - dia harus menjaga kesihatan diri. Oleh itu, seorang koki, Australia atau New Zealand, datang dengan "kek" yang tidak mempunyai satu gram tepung.

Merengi (meringue)

Buat pertama kalinya perkataan "meringue", bersama dengan resipi yang dapat dikenali, terdapat dalam buku masakan Perancis tahun 1692. By the way, orang Perancis masih menggunakan kata ini, kerana nama lain, "meringue", secara harfiah menerjemahkan "ciuman". Orang Perancis menganggap nama itu tidak senonoh, tetapi orang Rusia menganggapnya lebih romantis.

Makarun

Pencuci mulut bergaya ini menggabungkan rasa meringue yang ringan dengan rasa almond dari pencuci mulut klasik lain seperti marzipan atau praline. Rasanya seperti kue dan kek pada masa yang sama: dua bahagian tepung badam kering, tanpa berat, putih telur dan gula digabungkan dengan lapisan krim manis atau jem.

Di Eropah, makaron dijual dari Perancis, dan di Perancis sendiri, menurut satu versi, mereka tiba bersama Ratu Catherine de Medici, yang memuja gula-gula, dari Itali. Oleh kerana makaron mirip dengan marzipans, makanan istimewa Itali lain yang dibuat dari tepung badam dan gula, tidak sukar untuk dipercayai.

Ais krim

Pencuci mulut lain yang datang ke Perancis bersama Catherine de Medici. Tetapi dia masih jauh untuk pergi ke Itali. Seawal dua puluh abad SM, biji delima dan potongan buah yang dicampur dengan ais sudah disajikan di China. Mereka gemar menyejukkan pelbagai minuman dan pencuci mulut dengan ais di Parsi Kuno, Rom Kuno, di India semasa dinasti Mughal.

Dipercayai bahawa resipi ais krim dibawa ke Itali dari China oleh pengembara Marco Polo. Dan resipi ais krim pertama yang diterbitkan dalam buku ini diletakkan dalam koleksi masakan Inggeris pada tahun 1718. Di Rusia, ais krim berdasarkan krim, beri dan coklat mula dibuat pada akhir abad kelapan belas. Sudah tentu hidangan itu sangat mahal.

Jeli manis

Daging biasa dan jeli ikan (iaitu daging jeli) diketahui oleh orang Eropah pada Zaman Pertengahan. Untuk mendapatkannya, makanan dengan kandungan kolagen yang tinggi, misalnya, kaki ayam, telinga babi, atau kandung kemih sturgeon, dicerna untuk waktu yang lama. Tetapi untuk mendapatkan pencuci mulut, perlu terlebih dahulu mencipta bentuk gelatin, yang akan dicairkan dengan air panas dengan cepat dan cepat. Ia berlaku pada akhir abad kesembilan belas.

Seorang Amerika bernama Pearl Waite melihat gelatin dan berfikir bahawa jika anda menambah warna dan gula, anda akan mendapat pencuci mulut baru yang menarik. Produk akhir berwarna ungu cerah dan orang-orang takut untuk mencubanya. Waite harus menjual paten itu kepada orang pertama yang tidak keberatan - jirannya bernama Woodward.

Pada mulanya, Woodward juga tidak dapat mendorong produk baru yang pelik itu ke pasaran. Ketika direnungkan, dia membuat iklan yang menarik di mana jeli berwarna-warni dalam gelas cantik disajikan di dulang perak kepada pelbagai pelakon terkenal. Dari "pelik", pencuci mulut segera berubah menjadi "tidak biasa", dan ini, entah bagaimana, adalah perkara yang sama sekali berbeza. Di samping itu, Waite memastikan bahawa mana-mana suri rumah dapat mengenali dan melaksanakan resipi agar-agar berdasarkan buah-buahan atau buah beri dengan mudah.

Dalam jeli yang dibeli di kedai moden, analog tumbuhan alga, agar-agar, paling sering digunakan sebagai ganti gelatin haiwan. Benar, populariti pencuci mulut itu sendiri semakin menurun sejak setengah abad yang lalu. Bagi banyak orang, dia kelihatan "tidak wajar". Sudah tentu, anak-anak masih menyayanginya, tetapi ibu bapa akhirnya memilih.

Jenis pencuci mulut yang paling hebat boleh didapati pada masa ini. Contohnya, kanak-kanak kek setengah juta dolar dengan berlian dan berlian.