5 pencuci mulut lama Rusia yang lazat yang kini hampir dilupakan

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Mereka tidak tahu coklat di Rusia. Marshmallow tidak dijual di kedai-kedai. Gula itu mahal, jadi mengapa tidak dibazirkan. Namun, bar, petani, dan pengrajin, dan pedagang Rusia tahu dan menyukai gula-gula sebelum pembinaan kilang gula-gula. Tetapi resipi untuk pencuci mulut (atau, lebih tepatnya, makanan ringan untuk minum teh) sama sekali berbeza.

Timun dalam madu

Terdapat nama setengah ironis untuk satu makanan istimewa - "sandwich biara". Ini adalah ketika sedikit madu dilumurkan pada timun dan mereka makan. Sebenarnya, "sandwic" seperti itu dimakan bukan hanya di biara-biara, tetapi juga popular di mana-mana sebelum revolusi. Tetapi dianggap lebih baik untuk merebus timun dalam madu!

Tidak bergurau, timun (atau wortel) dipotong menjadi kiub kecil, diisi dengan tambalan (periuk) dan ruang yang tersisa diisi dengan madu cahaya cair. Selepas itu, perlahan-lahan, dengan api yang sangat rendah, mereka mendidih di dalam ketuhar. Ternyata timun menjadi cerah, cerah, menyerap rasa madu dan kekal dengan tekstur timun yang halus. Makanan istimewa ini tidak mempunyai nama yang terpisah. Hanya "timun dalam madu." Dan omong-omong, Ivan the Terrible sangat menyayangi mereka. Saya juga suka wortel dalam madu kerana teksturnya, tetapi sedikit berserat, tidak halus.

Pastila atau levashi

Mereka juga menyukai marshmallow di Rusia. Cuma itu tidak kelihatan seperti kiub putih, tetapi seperti kek lapis yang terbuat dari kuih-muih kecil. Kek seperti itu juga disebut levash.

Untuk menyediakan marshmallow, buah beri seperti viburnum, raspberi, currants, buckthorn laut atau abu gunung direbus dalam jus, madu atau molase mereka sendiri (yang terakhir untuk marshmallow dikumpulkan hanya dalam fros - maka ia manis). Ceri kering, yang dibekalkan ke kota-kota besar Rusia dari Kiev, juga digunakan di rumah-rumah bangsawan, dan marshmallow epal yang lebih kompleks disediakan. Jisim beri beri direbus perlahan-lahan dikeringkan di dalam ketuhar, merebak di atas loyang. Kemudian mereka memotongnya menjadi kek, merekatkannya dan mengeringkannya sekali lagi.

Kadang-kadang lozenges tidak terikat bersama, tetapi disajikan secara langsung dalam bentuk nipis, kadang-kadang digulung dalam tiub. Orang Rusia memanggil marshmallow ini "Tatar". Ia kurang madu dan masam. Pastil "Tatar" juga sering digunakan untuk rawatan di rumah-rumah mulia, bergantung pada buah beri yang dihasilkannya.

Resipi epal marshmallow boleh didapati sekarang. Ia disiapkan dengan putih telur, untuk meringankan dan memberikan kelembutan, dan tanpanya, dan dalam keadaan apa pun, pulpa epal pertama kali berubah menjadi bubur yang disebat. Kadang-kadang kue puff dibuat dari apple marshmallow, lapisan bergantian dengan berry marshmallow. Pada akhir abad kesembilan belas, madu mula diganti dengan gula dalam masakan.

Kulaga

Kulaga Rusia (ada juga Belarus, lebih popular) disediakan secara harfiah dari tiga komponen: malt rai, tepung rai dan beri viburnum. Malt itu diencerkan dengan air mendidih, dibancuh, dan kemudian tepung dan viburnum ditambahkan dan doh diuli. Sepotong roti roti rai ditambahkan dan adunan dibiarkan diperam. Selepas itu, mereka memasukkannya ke dalam tampalan, menutupnya dengan ketat, menutup sendi dengan doh yang sama dan memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan sepanjang malam. Di sana doh diperam tanpa akses udara, fermentasi dengan cara khas.

Hasilnya adalah hidangan dengan rasa masam manis khas, sangat memuaskan, dan juga kaya dengan vitamin kumpulan B, C dan P. Ia bukan hanya enak, tetapi juga bermanfaat untuk beberapa masalah kesihatan. Kulaga diberikan kepada orang yang mempunyai masalah hati, ginjal, pundi hempedu dan jantung, serta mereka yang menunjukkan gejala masalah neurologi (yang sering disebabkan oleh kekurangan vitamin B).

Mazunya

Mazunya, atau Mazunya, adalah pasta manis yang menggantikan Nutella untuk petani Rusia. Tidak, bukan seperti itu - ia sangat terkenal dengan petani, imam, dan pedagang yang kaya dengan makanan manis di atas sandwic. Mazun disiapkan, bergantung pada wilayahnya, dari lobak, semangka atau ceri kering (yang terakhir terkenal di rumah-rumah besar). Lebih-lebih lagi, resipi paling Rusia adalah resipi dengan lobak.

Sayuran dengan rasa panas ini dipotong-potong dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Lobak kering ditumbuk menjadi tepung. Molassa putih yang baru disiapkan dicurahkan ke dalamnya (berbeza dengan molase hitam yang lebih popular kerana ia dibuat dari pati, bukan gula). Rempah-rempah ditambahkan ke campuran yang dihasilkan, seperti lada hitam dan cengkih, lebih jarang pala. Bersama-sama mereka berkurang di dalam ketuhar selama dua hari, dengan betul menutup periuk. Apa yang berlaku biasanya dilumurkan pada roti. Konsistensi mazun sangat tebal, lembut, warnanya coklat susu, rasanya pedas, dengan kepahitan, dan manis pada masa yang sama.

Masukkan sahaja ke dalam ketuhar

Oleh kerana haba membantu karamel gula, yang sudah terkandung dalam beberapa buah, dan juga menjadikan rasa hadiah semula jadi lebih cerah, lebih pekat kerana pengeringan, banyak makanan ringan disediakan dengan sederhana: masukkan ke dalam ketuhar, keluarkan dari ketuhar.

Makanan istimewa seperti kacang panggang. Walaupun rebus, pertama sekali, agar cengkerang mudah tersentak dengan giginya, kacang yang dikeringkan di dalam oven terasa lebih enak daripada yang mentah. Kemudian, pada akhir abad kesembilan belas, di pasar mulai menjual kacang dalam tempurung gula - dikupas, dibasahi dengan air, dibuang gula, dan kemudian dikeringkan dalam oven sehingga gula membentuk kerak karamel.

Dimasak di dalam ketuhar "budak lelaki". Berbeza dengan namanya, yang disebut tidak dikukus, basah, sayur-sayuran, tetapi, sebaliknya, dikeringkan dalam kiub kecil. Untuk budak lelaki itu, mereka mengambil sayur-sayuran dengan kandungan gula yang tinggi - wortel, bit, lobak. Makanan istimewa ini sangat digemari oleh anak-anak petani.

Epal juga dibakar di dalam ketuhar, hanya, tidak seperti wortel dan bit, mereka tidak dicincang. Mereka memotong intinya tanpa memotong epal, sehingga jusnya muncul dan tidak ada bahagian yang keras. Kemudian, di dalam ketuhar, epal menjadi manis secara semula jadi. Di rumah yang lebih kaya, beri parut (viburnum memang popular), gula, jem, campuran kacang dan madu diletakkan di dalam inti.

Malah hidangan Rusia yang kini popular telah banyak berubah dalam resipi: 5 hidangan tradisional Rusia yang dimasak dengan cara yang sama sekali berbeza daripada hari ini.