Mengapa Beberapa Bangsa Mempunyai Pilihan Makan Yang Pelik: Tahu Busuk untuk Orang Cina dan Makanan Kuliner Lain

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Mungkin tidak menjadi rahsia bagi siapa pun bahawa pilihan gastronomi kebanyakan orang di dunia sangat berbeza. Dan dalam beberapa kes, "kekutuban" selera sangat jelas sehingga perwakilan satu bangsa, yang menekan rasa jijik, tidak akan pernah merasakan beberapa hidangan. Yang dianggap sebagai makanan istimewa bagi orang lain. Apa rahsia fakta bahawa wakil satu spesies makhluk hidup - manusia, di pelbagai bahagian planet ini mempunyai pilihan makanan yang sangat bertentangan.

Rasa tidak dapat dibincangkan

Ungkapan popular ini agak jelas dapat menjelaskan pilihan gastronomi yang berbeza, misalnya, orang Eropah dan Cina. Adalah sukar untuk membayangkan masakan Perancis atau Itali tanpa salah satu produk yang paling popular di Eropah - keju keras. Lebih-lebih lagi, terdapat begitu banyak jenis bahawa satu dan salad yang sama, tetapi dengan keju yang berbeza, akan dianggap sebagai hidangan yang hampir sama sekali berbeza. Di seluruh Eropah, produk ini sama biasa dan biasa kerana dianggap tidak biasa di China.

Orang asli Empayar Surgawi tidak memasak atau makan keju dalam bentuk yang mereka terbiasa di kebanyakan negara di dunia. Walau bagaimanapun, orang Cina menggunakan "susu masam" sebagai produk bebas dan sebagai ramuan untuk hidangan lain. Dan selalunya orang-orang Eropah pasti lebih suka menolak. Veronique Greenwood, seorang wartawan BBC Future, yang pernah bekerja di Shanghai pada suatu ketika, menggambarkan satu hidangan seperti itu dengan jelas, yang disebutnya "tahu busuk."

Beratur untuk bau busuk

Sejak sekian lama, dalam perjalanan dari rumah ke kereta bawah tanah Shanghai, Veronik tidak dapat memahami mengapa terdapat bau busuk di jalan, yang mana wartawan itu dibandingkan dengan bau busuk dari saluran pembuangan terbuka. Kemudian, Puan Greenwood mengetahui di mana sumber "ambar" spesifik itu. Ternyata bau itu berasal dari kedai makan di jalanan. Atau lebih tepatnya, dari hidangan istimewa yang disediakan di sana. Dan di belakangnya orang tempatan berbaris dalam barisan yang mengagumkan setiap hari.

Disiapkan "tauhu busuk" di institusi ini dari produk soya yang ditapai, menambahkan campuran pelbagai daging, sayur-sayuran dan susu masam. Tidak mungkin gourmet Eropah yang paling tidak suka akan hidangan ini.

Dari mana perbezaan selera itu berasal?

Ramai penyelidik yakin bahawa pengaruh utama terhadap keutamaan gastronomi ini atau bahawa orang, pertama sekali, mempunyai produk yang telah ditanam dan dimakan selama berabad-abad di wilayah mereka. Sukar untuk tidak bersetuju dengan perkara ini. Walau bagaimanapun, tidak semua kes orang yang memakan makanan yang sangat spesifik dapat dijelaskan dari segi teori tersebut. Lagipun, apa sahaja yang boleh dikatakan, tetapi secara fisiologi semua orang adalah sama. Dan jika anda entah bagaimana dapat membiasakan diri dengan bau makanan tertentu, tentu semua orang merasakan rasa dan konsistensi hidangan dengan cara yang sama.

Perkara lain adalah bagaimana mereka menggambarkannya, dan betapa mereka menyukai sensasi tertentu pada gigi atau lidah mereka. Sebagai contoh, hampir semua penduduk planet ini, kecuali orang Australia atau orang New Zealand, tidak akan merasakan rasa sandwic dengan pasta Vegemite ("Vegemite") bahkan jauh dari selera. Lagipun, ketika seorang anak Amerika menggambarkan rasa produk ini, yang dibuat dari ragi barli dan ekstrak malt, niasin, flavin ikan, asid folik dan garam, "seolah-olah seseorang cuba memasak makanan, tetapi benar-benar merosakkan segalanya".

Atau mungkin ini semua mengenai rempah

Banyak gourmet pemula bersetuju bahawa faktor penting untuk membiasakan diri dengan hidangan eksotik tertentu adalah penambahan produk atau rempah yang tidak asing lagi. Sebagai contoh, orang Cina yang sama, yang menganggap keju keras hampir sebagai hidangan "boleh dimakan bersyarat", memakannya dengan senang hati, menambah nasi dan kicap.

Sebilangan gourmets dapat dengan selamat memakan lebih banyak "hidangan" mewah, menambah banyak rempah yang enak. Contohnya, diketahui oleh banyak orang (dan bukan hanya dengan khabar angin) ikan kalengan Sweden yang diawetkan - herring acar, dimakan oleh gourmet Itali setelah menambahkan sejumlah besar ramuan, paprika dan lada pahit. Walaupun dalam bentuknya yang murni, penyerapan suara tidak menimbulkan sensasi di kalangan orang Itali, kecuali rasa jijik dan mual.

Di atas rasa hidangan, hanya teksturnya

Faktor lain dalam persepsi makanan adalah konsistensi atau teksturnya. Penulis dan koki Inggeris, Fuchsia Dunlop, yang mempelajari masakan Cina, berpendapat bahawa ada daerah-daerah di gastronomi Kerajaan Tengah yang tidak pernah menarik bahkan gourmet Barat yang paling berani. Sebagai contoh, orang Britain mengutip usus angsa dan timun yang dimasak dengan betul. Dan satu sama lain sama sekali tidak mempunyai rasa, dan dalam konsistensi mereka sangat menyerupai tiub getah.

Oleh itu, timun laut yang dimasak dengan betul boleh berharga lebih dari seratus dolar AS. Ini sebahagiannya dijelaskan oleh fakta bahawa beberapa gourmets menganggapnya sebagai hidangan yang sangat lazat. Walaupun sebenarnya timun laut, menurut Dunlop, menarik peminatnya secara eksklusif untuk teksturnya. Sebagai bukti, penulis menunjukkan fakta bahawa dalam bahasa Cina terdapat sebilangan besar kata yang menunjukkan apa yang orang Eropah sebut sebagai "getah" atau "seperti jeli".

Namun ia adalah soal selera

Sekiranya kita hanya bergantung pada penyelidikan ilmiah dan fisiologi tubuh manusia, ternyata selera masih memainkan salah satu peranan utama dalam ketagihan terhadap makanan yang tidak biasa. Salah satu pengesahan ini adalah bahawa secara semula jadi, seseorang asing makan makanan pahit. Memang, di dunia di sekitarnya, tumbuhan beracun sering mempunyai rasa seperti itu. Pada awal evolusi, ini "direkodkan" pada manusia pada tingkat genetik.

Contohnya, sesetengah bayi mungkin makan makanan masam, pedas, dan sedikit pedas. Walau bagaimanapun, tidak ada anak yang akan makan pahit. Pada tahap naluri dan bawah sedar, bayi mengaitkan kepahitan dengan racun. Dan hanya dalam proses pertumbuhan dan perkembangan, mekanisme lain yang sangat tidak dihidupkan. Ahli biologi pasti bahawa pencinta kopi yang kuat atau coklat gelap telah mengembangkan pilihan ini kerana keinginan bawah sedar seseorang untuk mempelajari sesuatu yang baru untuknya, tidak biasa. Dan mungkin juga berbahaya. Ahli psikologi Paul Rozin bahkan menyimpulkan konsep yang terpisah untuk fenomena ini - "masokisme jinak". Algoritma tindakannya kira-kira seperti berikut: selera menangkap kepahitan dalam makanan dan segera mengirimkan isyarat bahaya ke otak. Namun, kemudian mekanisme yang menarik dihidupkan - seseorang, menyedari bahawa sebenarnya makanan pahit tidak akan membawa bahaya, mula mendapat kesenangan istimewa.

Sebagai kesimpulan, kita hanya dapat mengatakan satu perkara - tubuh manusia adalah mekanisme yang unik, dan organ persepsi dan rasanya benar-benar fleksibel dan elastik. Lagipun, bagaimana lagi untuk menjelaskan hakikat bahawa perwakilan spesies makhluk hidup yang sama dapat makan "Wedgeite", timun laut, makanan kalengan, "tahu busuk" dan bahkan produk yang menjijikkan bagi orang Cina seperti keju keras.