Isi kandungan:

Seperti apa gula-gula tradisional Jepun, masing-masing adalah karya agung
Seperti apa gula-gula tradisional Jepun, masing-masing adalah karya agung

Video: Seperti apa gula-gula tradisional Jepun, masing-masing adalah karya agung

Video: Seperti apa gula-gula tradisional Jepun, masing-masing adalah karya agung
Video: Russia: History, Geography, Economy and Culture - YouTube 2024, Mac
Anonim
Image
Image

Jepun adalah negara yang tidak biasa dan permennya tidak biasa. Mereka dibuat dari produk tradisional untuk negara. Namun, mereka tidak terlalu manis, sihat, dan yang paling penting, sangat cantik.

Mengapa kecantikan, bukan rasa, menjadi perkara utama dalam makanan orang Jepun?

Gula-gula Jepun yang halus
Gula-gula Jepun yang halus

Pengasingan Jepun, jarak jauh dari peradaban dunia; iklim yang keras, penduduk pulau telah mengembangkan kebiasaan untuk merasa puas dengan sedikit, menghargai setiap detik kehidupan sekejap. Dalam bahasa Jepun, pertapaan yang teruk, ketelitian terhadap diri mereka sendiri, kerja keras, cinta fanatik dan pengabdian kepada negara mereka secara mengejutkan digabungkan dengan menyentuh puisi dan rasa seni yang halus.

Dilahirkan di Tanah Matahari Terbit: taman batu, seni bonsai, puisi hokku dan tanka. Warganegara luar Jepang yang sukar, dengan penuh semangat merenungkan bagaimana bunga sakura, bagaimana salji turun, Bagaimana ikan koi berenang.

Orang Jepun juga tidak bersahaja dalam makanan. Mereka terbiasa makan makanan sederhana yang disediakan oleh laut dan tanah mereka.

Rasa adalah perkara kedua bagi mereka. Perkara utama adalah penampilan hidangan, estetika; watak yang disulitkan di dalamnya. Banyak bahan ditambahkan ke piring untuk menyampaikan mesej tertentu; untuk menjadi sentuhan terakhir, untuk menekankan permainan warna.

Gula-gula Jepun dalam bentuk haiwan lucu
Gula-gula Jepun dalam bentuk haiwan lucu

Makanan bermusim sangat penting dalam budaya Jepun. Produk bermusim pertama sangat berharga. Malah warna hidangan mesti menonjolkan musim di mana ia dimasak. Hidangan musim bunga mestilah hijau dan merah jambu, musim luruh - oren dan kuning, musim panas - hijau dan merah, dan musim sejuk - semestinya mengandungi putih. Untuk majlis perkahwinan, hidangan warna emas dan merah sesuai, dan untuk acara berkabung - perak dan hitam.

Bagaimana gula-gula muncul di Jepun

Gula-gula Jepun sederhana
Gula-gula Jepun sederhana

Orang Jepun tidak tahu gula-gula, seperti gula itu sendiri, hingga abad ke-8. Tetapi setelah mengetahui tentang gula yang mahal itu, mereka mula menggunakannya sebagai ubat untuk penyakit paru-paru. Secara tradisional, orang Jepun menghidangkan buah untuk teh, khususnya pir, jeruk, kesemak, dan buah berangan. Jarang sekali, mereka menggunakan ubi jalar atau madu manis untuk tujuan ini. Secara umum, mereka tidak mempunyai tradisi menyajikan hidangan manis untuk teh. Ia dianggap boleh diterima untuk menghidangkan cendawan shiitake, ikan rebus, kentang, sardin goreng dengan teh.

Pada abad ke-16, orang Portugis membawa makanan goreng, pastri yang tidak diketahui oleh orang Jepun, serta gula-gula: boro (cookies), conpeito (gula-gula), carumeira (karamel).

Pelbagai gula-gula Jepun
Pelbagai gula-gula Jepun

Orang Jepun dengan berhati-hati menyimpan resipi gula-gula yang dibawa oleh Portugis hingga ke hari ini, dan juga membuat sendiri, kebangsaan, dari produk yang biasa.

Banyak gula-gula pada mulanya digunakan sebagai persembahan kepada para dewa, dan juga sebagai hadiah kepada nenek moyang. Hanya setelah beberapa lama, orang biasa mula menggunakan gula-gula sebagai pencuci mulut.

Wagashi - gula-gula Jepun sebenar

Wagashi
Wagashi

Wagashi gula-gula Jepun mempunyai sebilangan besar varieti. Mereka tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan, kerana mereka disediakan dari produk semula jadi, dan juga mempunyai rasa yang kurang manis daripada gula-gula dari Eropah.

Wagashi boleh didapati mentah, separa mentah dari agar-agar, dan juga kering. Pada mulanya, istilah ini dipanggil kacang dan buah.

Asas wagashi adalah adunan yang dibuat dari tepung beras khas, rumput laut agar-agar, dan pasta khas yang dibuat dari kacang adzuki merah dengan gula tambahan.

Kacang merah tidak dipilih secara kebetulan. Dalam budaya Jepun, dipercayai bahawa warna merah sangat berharga bagi manusia - ia melindungi dari penyakit dan masalah. Ketika wagashi pertama kali muncul, mereka terbuat dari beras, minyak sayuran, dan tepung. Hanya pada abad ke-12 mereka mula menambahkan pes kacang pada mereka, dan pada abad ke-18 - gula.

Dinosaur wagashi
Dinosaur wagashi

Salah satu jenis wagashi adalah mochi. Ini adalah kek beras pulut yang diuli dengan lesung. Terdapat banyak jenis mochi dengan tampalan yang berbeza.

Ciri banyak gula-gula di Jepun adalah buatan tangan mereka. Master menjadikan setiap produk unik, melaburkan jiwa dan khayalannya.

Pada masa ini, kacang, buah kering, nektar bunga, teh hijau, dan buah berangan juga ditambahkan ke wagashi.

Gula-gula kuno Jepun

Gula-gula manis yekan
Gula-gula manis yekan

Yekan dianggap sebagai salah satu makanan tertua. Ini adalah sejenis pastille yang terbuat dari pasta kacang adzuki, agar-agar dan gula. Kadang-kadang yekan dilapisi jeli lutsinar, dan kemudian menjadi seperti perhiasan yang indah yang terdapat di dalam kubus kaca. Dan di dalam yekan terdapat pelbagai buah dan beri.

Tai-yaki mempunyai rupa dan rasa yang menarik. Mereka datang dalam bentuk ikan (dibakar) atau pancake bulat yang diisi dengan pasta kacang - seperti sandwic. Bahagian dalam ikan bakar adalah pes kacang atau kastard. Gula-gula seperti itu dimakan panas.

Dango dianggap sebagai makanan kuno, benar-benar Jepun. Pertama ia dibuat dari kacang, dan kemudian dibuat dari tepung beras dan tauhu.

Dango klasik
Dango klasik

Ini adalah bebola kecil yang dikukus atau direbus dan kemudian digoreng. Bola selesai digantung pada lidi. Kemudian mereka dituangkan dengan sos khas yang terbuat dari gula, kicap, Merino, air, kanji.

Terdapat sebilangan besar variasi dango dengan tambalan yang berbeza: dengan teh hijau, ditutup dengan pasta chestnut; dengan biji bijan, ditutup dengan pes kacang merah.

Seni amezaiku yang menakjubkan

Ikan dibuat menggunakan teknik amezaiku
Ikan dibuat menggunakan teknik amezaiku

Mungkin luaran yang paling indah, tetapi komposisi yang sangat sederhana, adalah gula-gula Amezaiku Jepun. Gula-gula ini adalah karya seni. Keupayaan membuat gula-gula dari China datang pada abad VIII.

Lollipop dibuat dalam bentuk ikan, pelbagai haiwan, serangga, burung. Pada mulanya, permen seperti itu dibuat hanya oleh pelayan kuil di Kyoto untuk mempersembahkannya sebagai hadiah kepada para dewa. Warna gula-gula berwarna putih dan merah. Sirap gula, tongkat logam dan kayu, dan gunting kecil digunakan untuk membuatnya.

Bagaimana amezaika dibuat
Bagaimana amezaika dibuat

Pada tahun tujuh puluhan abad yang lalu, seni membuat lolipop secara beransur-ansur tidak sesuai dengan fesyen. Seni ini kini dihidupkan semula. Lollipop masih dibuat dengan tangan, hanya menggunakan gunting, tongkat dan pinset. Dalam campuran pati, sirap gula dan pewarna, sebilangan tukang menambah gelatin.

Komposisi untuk produk masa depan disediakan terlebih dahulu dan dilancarkan dalam bentuk bola. Sebelum bekerja, campuran itu dipanaskan, dan kemudian, dengan bahan panas, bekerja dengan cepat. Sebelumnya, gula-gula ditiup keluar dari sirap melalui jerami panjang, tetapi kemudian, kaedah ini dilarang, kerana tidak sihat.

Karya Amezaiku
Karya Amezaiku

Gula-gula indah yang indah sering dibeli sebagai hadiah. Hanya ada sedikit tuan amezaiku yang tinggal di Jepun. Saya gembira kerana orang muda mahu melakukan seni ini. Salah satu yang termuda, tetapi sudah terkenal di seluruh dunia, tuan, Sintri Tezuka membuat lolipop kecantikan yang luar biasa, dia mempunyai dua kedai di Tokyo. Permintaan gula-gula stabil dan berkembang pesat.

Kompeito - gula-gula orang lain yang telah menjadi orang Jepun

Kompeito ikonik
Kompeito ikonik

Manis ini dibawa ke Jepun oleh Portugis. Ia terdiri daripada bola kecil dengan diameter 5 hingga 10 mm. Di permukaan bola, semasa proses pengeluaran, benjolan kecil terbentuk - pertumbuhan.

Gula-gula seperti itu dibuat dengan bantuan bekas khas - dora, yang berputar, dan gula cair terus menetes darinya. Keseluruhan proses pembuatan berlangsung dari seminggu hingga 10 hari. Sehingga kini, gula-gula seperti itu disediakan dengan tangan. Gula-gula kecil yang dibawa dari negara lain telah mengekalkan keasliannya selama berabad-abad dan telah menjadi bahagian budaya Jepun yang dikenali.

Disyorkan: