Apakah peranan mentega dalam sejarah dan ekonomi Empayar Rusia?

2024 Pengarang: Richard Flannagan | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 00:13

Menjelang akhir abad ke-19, eksport mentega buatan Rusia dianggarkan berjuta-juta puding produk bernilai puluhan juta rubel. Pada akhir empayar, minyak yang dijual di luar negeri membawa lebih banyak emas ke perbendaharaan daripada gabungan lombong emas terbesar. Orang Eropah menghormati produk Rusia, berbeza dari yang lain, kerana teknologi penyediaan khasnya. Pengeluaran mentega telah menghidupkan kembali ratusan kampung Siberia yang layu.

Bukti sejarah dan teknologi awal

Ahli sejarah tidak memberikan maklumat yang tepat mengenai penampilan mentega dalam kehidupan manusia. Menurut beberapa sumber, ini berlaku 10 ribu tahun yang lalu, bersamaan dengan pemeliharaan herbivora. Ada legenda tentang seorang pengembara yang membawa susu domba bersamanya di jalan, yang berubah menjadi zat kental dengan rasa yang menyenangkan dan tidak biasa. Bagi sumber tertulis, proses yang serupa dengan tahap produksi minyak ditangkap pada tablet batu di Mesopotamia (2500 SM). Tidak lama kemudian, bukti serupa muncul di India. Sebuah pasu yang dibanjiri minyak juga ditemui oleh ahli arkeologi di Mesir dari tahun 2000 SM. Adapun mentega Norman yang terkenal di dunia, ia menjadi popular dengan kempen Viking yang menghuni Normandia. Pada Zaman Pertengahan, buku masakan sudah menjadi bukti cetak.

Penduduk Rusia telah menggunakan mentega sejak abad ke-9-10. Kronik mencatatkan bahawa pedagang Eropah membeli produk tersebut dari para biarawan di Biara Pechenezh, di mana minyak berasal dari kampung-kampung yang berdekatan. Kemudian mentega diambil dari krim masam, krim dan susu lembu. Sudah tentu, krim digunakan untuk jenis terbaik, dan krim masam dan susu masam sudah cukup untuk menghasilkan versi dapur. Selalunya, bahan mentah dipanaskan semula di dalam ketuhar Rusia, jisim berminyak yang dipisahkan dirobohkan dengan penyodok kayu, dan kadang-kadang dengan tangan. Mentega mahal, dan oleh itu produk harian hanya terdapat di meja penduduk bandar yang kaya.

Penguasaan minyak Vologda

Pertengahan abad ke-19 ditandai di Rusia oleh era reformasi besar. Salah seorang lulusan Kor Kadet Tentera Laut Nikolai Vereshchagin, setelah bertempur dalam Perang Krimea, memutuskan untuk memasuki ekonomi. Dalam semangat zaman, dia bingung bagaimana membawa sesuatu yang baru ke negara ini. Setelah lulus dari Fakulti Sains Semula jadi, dia dengan tegas memutuskan: masa depan pertanian Rusia adalah dalam pertanian tenusu.

Dataran banjir yang luas memberikan rumput kering yang murah, dan dua ratus hari cepat setahun membahayakan hasil susu yang besar. Pada mulanya, Vereshchagin bergantung pada pembuatan keju. Tetapi kitaran pengeluaran yang rumit dan panjang menjadikan keju bukan produk yang paling menguntungkan. Kemudian idea pengeluaran mentega muncul, yang dengan cepat menjadi komoditi eksport utama di Empayar Rusia. Kandungan lemak tinggi dari bahan mentah tenusu dari lembu Vologda (sehingga 5, 5%) hanya wajib menggunakannya dalam pembuatan mentega. Dengan pengenalan pemisah, dapat menghasilkan minyak berkualiti tinggi dalam jumlah besar. Menjelang tahun 1889, 254 kilang mentega berjaya beroperasi di wilayah Vologda sahaja dengan pasukan Vereshchagin.

Jenama Paris

Sehingga akhir abad ke-19, Rusia membekalkan ghee ke pasaran dunia. Terima kasih kepada penyelidikan teknologi Vereshchagin, muncul teknologi khas untuk penyediaan, penyimpanan dan pengangkutan mentega lembu. Nikolay memperkenalkan pengeluaran mentega dari ghee, berkat produk akhir mempunyai rasa kacang yang halus. Minyak ini diberi nama "Parisian". Minyak itu telah menerima anugerah antarabangsa tertinggi. Menjelang tahun 1872, kereta api Moscow-Vologda muncul, dan "Parizhskoye" menjadi permintaan di antara selusin syarikat asing besar, bahkan menggantikan "Normandskoye" yang legendaris. Pada tahun 1875, seribu tong pertama yang penuh dengan minyak pergi ke Eropah. Menjelang tahun 1897, eksport berjumlah 5 juta rubel, dan 10 tahun kemudian - 44 juta. Rusia telah menduduki seperempat pasaran minyak dunia.

Minyak Siberia

Mengikuti Vologda, Siberia menjadi pusat pembuatan mentega. Ini, pertama sekali, difasilitasi oleh penampilan Keretapi Trans-Siberia dan penempatan semula petani di luar Ural. Keadaan tempatan yang baik untuk penternakan juga memihak kepada pembentukan produksi baru. Dalam beberapa tahun, tali pinggang pembuatan mentega membentang di perkampungan Siberia utara di sepanjang pinggir taiga, di mana tidak ada tanah yang subur, tetapi terdapat banyak padang rumput. Pada masa itu, banyak penempatan pedagang yang pernah maju dan makmur jatuh dalam keadaan hancur. Pengeluaran dan perdagangan mentega menghidupkannya kembali dan menarik nafas kedua. Oleh itu, di depan mata kita, Tobolsk pusat Siberia lama bangkit, yang layu setelah ia dilewati oleh laluan perdagangan utama kereta api. Bandar-bandar baru, misalnya, Kurgan, dilahirkan dengan mentega sahaja.

Dengan pembukaan Transsib, Vereshchagin menghantar pelajarnya-mentega Sokulsky ke Trans-Urals. Dia, dalam duet dengan pedagang Petersburg Valkov, membuka kilang mentega pertama di daerah Kurgan dengan "pengembangan" lebih jauh ke wilayah Tobolsk. Vereshchagin mengawasi pembentukan koperasi tenusu di wilayah Siberia. Dia mengawasi pembentukan kereta api khusus untuk eksport minyak jadi, dan kedatangan di pelabuhan Baltik dijadualkan bertepatan dengan pemuatan kapal uap. Kapal saudagar yang menuju ke Eropah merancang perjalanan mereka untuk hari pertukaran saham di pasar London dan Hamburg. Revolusi dalam pengangkutan barang-barang yang mudah rusak juga adalah kenyataan bahawa pembaharu yang giat, Vereshchagin mengetuk produksi kereta sejuk di Kementerian Kereta Api. Dalam pertempuran untuk pasaran asing global, setiap perincian telah diambil kira. Sebagai contoh, orang Inggeris dulu membeli mentega dalam tong beech, jadi Vereshchagin mengambil import bebas bea memikat, bahan untuk kontena, sebagai tujuannya. Pada tahun 1902, sekurang-kurangnya 2 ribu krim telah beroperasi di luar kawasan Ural. Hanya dalam satu tahun, Siberia mengeksport ke Eropah sekitar 30,000 tan produk, yang dinyatakan dalam jumlah sekitar 25 juta rubel. Pada puncak kejayaan pengeluaran, industri minyak menyumbang hingga 65% dari semua eksport Siberia.

Tetapi sejak era Soviet, keadaan eksport telah berubah. Ini telah menjadi produk utama dari Rusia, dijual di pasaran asing.